Marinuotos citrinos – tai neįprastas, bet vis labiau vertinamas ingredientas, galintis visiškai pakeisti įprastų patiekalų skonį. Nors jos daugeliui vis dar atrodo egzotiškai, ši tradicija seniai įsitvirtinusi Šiaurės Afrikos ir Viduržemio jūros virtuvėse, ypač Maroke, kur be jų sunkiai įsivaizduojami troškiniai ar salotos.
Šiame recepte kruopščiai parinktas prieskonių derinys paverčia rūgštokas citrinas giliu, turtingu, šiek tiek aštriu ir aromatingu pagardu. Laikui bėgant jos įgauna vis daugiau skonio, tampa minkštos, sultingos ir itin kvapnios.
Vos keli griežinėliai gali visiškai pakeisti paprastą mėsos, žuvies ar daržovių patiekalą. Marinuotas citrinas verta turėti šaldytuve visada – jos tinka ne tik kaip užkandis ar pagardas, bet ir kaip unikalus būdas praturtinti kasdienę virtuvę.
Ingridientai:
- citrinos – 1,5 kg
- aštrus pipiras – 1 vnt.
- kiekvienam 1 litro stiklainui:
- lauro lapas – 1 vnt.
- krapų sėklos – 1 a. š.
- kalendros sėklos – 0,5 a. š.
- juodieji pipirai žirneliais – 0,25 a. š.
- česnakas – 2–3 skiltelės
- stambi druska – 2 a. š.
Paruošimas:
- Citrinas gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas.
- Aštrų pipirą supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite visus prieskonius, išskyrus druską, ir pridėkite citrinų griežinėlius.
- Ant viršaus suberkite druską, o česnaką sudėkite po 1–2 dienų, kai citrinos šiek tiek pasimarinuos.
- Užpilkite viską atvėsintu virintu vandeniu iki viršaus, užsukite dangtelius ir gerai supurtykite stiklainį.
- Laikykite kambario temperatūroje 5–7 dienas, tuomet perkelkite į šaldytuvą.
Jau po savaitės kvapnios marinuotos citrinos bus paruoštos. Jos puikiai dera su mėsa, žuvimi, salotomis arba tinka kaip savarankiškas užkandis. Kartą paragavę, šviežias citrinas galite imti laikyti pernelyg blankaus skonio.
