Bulgarines paprikas parduotuvėje rasime žalios, geltonos ir raudonos spalvos. Jos skiriasi ne tik skoniu ir kaina, bet ir maistine verte. Kurios spalvos paprika iš tiesų naudingiausia – atsakymas gali nustebinti.
Dietologė ir mitybos specialistė Ginger Halton aiškina, kad bulgarinė paprika keičia spalvą bręsdama. Žalia paprika yra mažiausiai prinokusi, o raudona – labiausiai sunokusi.
Žaliojoje paprikoje gausu chlorofilo – pigmento, suteikiančio jai žalią spalvą. Kai paprika noksta, chlorofilas skyla, o vietoje jo susidaro daugiau karotenoidų – antioksidantų. Būtent tai paaiškina tiek spalvos, tiek maistinės sudėties pokyčius.
Visos bulgarinės paprikos, nepaisant spalvos, turi angliavandenių, skaidulų, antioksidantų, vitamino C, vitamino A, taip pat kalio, kalcio ir fosforo. Šių medžiagų kiekiai šiek tiek skiriasi priklausomai nuo paprikos spalvos.
Kodėl raudonoji paprika laikoma naudingiausia
Raudonoji bulgarinė paprika dažniausiai laikoma maistingiausia. Kadangi ji noksta ilgiausiai, joje susikaupia daugiausia antioksidantų, vitamino C ir vitamino A. Jei svarstote, kuri paprikos spalva geriausiai padeda stiprinti imunitetą, raudonoji užima pirmą vietą.
Vis dėlto maistinės vertės skirtumai tarp skirtingų spalvų paprikų nėra labai dideli, todėl neverta pernelyg dėl to jaudintis. Kiekvienos spalvos paprika pasižymi savitu antioksidantų profiliu, todėl geriausia valgyti įvairių spalvų paprikas ir taip gauti kuo didesnę naudą.
Pavyzdžiui, geltonoji paprika ypač turtinga liuteino ir zeaksantino – dviejų medžiagų, padedančių išsaugoti gerą akių sveikatą. Žalioji paprika, būdama mažiau prinokusi, dažniausiai turi šiek tiek mažiau kalorijų nei raudonoji, oranžinė ar geltonoji.
Kaip sveikiausia ruošti bulgarines paprikas
Garinimas ir kepimas – du ypač tinkami bulgarinių paprikų ruošimo būdai, padedantys išsaugoti vandenyje tirpius vitaminus, pavyzdžiui, vitaminą C.
Reikėtų vengti ilgo virimo ar kepimo labai aukštoje temperatūroje, jei norite kuo labiau išlaikyti maistinę vertę. Per ilgas termiškas apdorojimas mažina vertingų medžiagų kiekį, o virimo metu dalis vandenyje tirpių vitaminų pereina į vandenį.
Kadangi vitaminas A yra riebaluose tirpus, papriką patartina kepti su alyvuogių aliejumi – taip šio vitamino įsisavinimas bus geresnis. Bulgarines paprikas labai paprasta įtraukti į kasdienį racioną: jas galima dėti į sriubas, troškinius, pusryčių omletus, kepti kaip garnyrą arba valgyti žalias.
Žiemą, per peršalimo ir gripo sezoną, verta rinktis raudonąsias paprikas – jose vitamino C yra net daugiau nei apelsinuose.
