Neįtikėtinai purūs, minkšti ir gardūs riešutiniai „sraigeliai“ – tai klasikiniai mielinės tešlos kepiniai, kvepiantys namų jaukumu ir primenantys vaikystės skonius. Jie puikiai tinka savaitgalio pusryčiams, šventiniam stalui ar ramiam pasisėdėjimui su kavos ar arbatos puodeliu.
Šio recepto pagrindas – itin švelni mielinė tešla, kurios purumą lemia sviesto, kiaušinių trynių ir šilto pieno derinys. Riešutinis įdaras paruošiamas iš lengvos baltymų putos ir maltų graikinių riešutų, todėl jis būna purus, aromatingas ir ne per sunkus.
Dar karšti iš orkaitės ištraukti „sraigeliai“ apliejami lengvu citrininiu sirupu. Jis suteikia kepiniams drėgnumo, subtilaus gaivumo ir padeda ilgiau išlikti minkštiems. Rezultatas – minkšti, kvapnūs ir burnoje tirpstantys kepiniai, kurie greitai dingsta nuo stalo.
Šis receptas nėra sudėtingas, todėl puikiai tiks ir tiems, kurie dar tik drąsinasi kepti mielinę tešlą. Svarbiausia – neskubėti, leisti tešlai trumpai pailsėti ir laikytis pagrindinių žingsnių. Atlygis už tai – pilna skarda purių riešutinių bandelių.
Tešlai paruošti reikės maždaug 800 gramų kvietinių miltų, 40 gramų šviežių arba apie 10 gramų sausų mielių, 300 mililitrų karšto, bet ne verdančio pieno, 200 gramų sviesto ar margarino, keturių arbatinių šaukštelių cukraus, pusės arbatinio šaukštelio druskos ir trijų kiaušinių trynių.
Riešutiniam įdarui naudojami trys kiaušinių baltymai, 200 gramų maltų graikinių riešutų ir keturi valgomieji šaukštai cukraus. Sirupui reikės 300 mililitrų vandens arba pieno, 50 gramų cukraus ir dviejų plonai pjaustytų citrinos griežinėlių. Patiekimui tiks cukraus pudra.
Tešlos paruošimui į karštą pieną sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Kitame dubenyje sutrupinkite mieles, sudėkite kiaušinių trynius ir cukrų, tuomet supilkite pieno ir sviesto mišinį bei gerai išmaišykite.
Po truputį berkite miltus, suberkite druską ir minkykite, kol tešla taps minkšta, elastinga ir nebelips prie rankų. Užminkytą tešlą uždenkite ir palikite apie 10 minučių pailsėti – per tą laiką ji taps dar švelnesnė ir lengviau kočiosis.
Riešutiniam įdarui baltymus išplakite su cukrumi iki standžios, blizgios putos. Tuomet švelniai įmaišykite maltus graikinius riešutus, kad masė išliktų puri ir vientisa.
Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį lakštą ir tolygiai paskleiskite riešutinį įdarą. Lakštą susukite į ritinį, padalykite jį į kelias dalis, o kiekvieną supjaustykite riekelėmis – taip suformuosite „sraigeles“.
Sudėkite jas į riebalais pateptą arba kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarpus kilimui. Kepkite iki 180–190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol kepiniai taps gražiai auksinės spalvos.
Kol „sraigeliai“ kepa, paruoškite sirupą. Puode sumaišykite vandenį arba pieną su cukrumi, sudėkite citrinos griežinėlius, užvirinkite ir pavirkite kelias minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir skystis lengvai sutirštės.
Dar karštus kepinius apliekite karštu sirupu ir leiskite jiems trumpai pravėsti. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite cukraus pudra. Šie riešutiniai „sraigeliai“ puikiai tiks tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
