Jei ieškote tikro, sotaus ir kvapnaus naminio patiekalo, kuriam nereikia nei sudėtingų kulinarinių įgūdžių, nei brangių produktų, kepta kiaulienos karka orkaitėje – puikus pasirinkimas. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka savaitgalio pietums, šeimos susibūrimui ar šventiniam stalui, kai norisi kažko paprasto, bet labai gardaus.
Lėtai kepta karka su traškia odele ir sultinga mėsa viduje – klasikinis derinys, kuris retai palieka abejingų. Mėsa iš pradžių pamarinuojama kvapniame prieskonių mišinyje, o vėliau lėtai kepama orkaitėje, kol tampa minkšta, lengvai atsiskiria nuo kaulo ir pasidengia auksine, šiek tiek karamelizuota plutele.
Kartu su orkaitėje keptomis bulvėmis, svogūnais ir šonine išgaunamas itin sotus, aromatingas ir namus užpildantis patiekalas, kuriam neprireiks nei sudėtingos technikos, nei ilgo stovėjimo prie viryklės. Didžiausią darbą atliks orkaitė – jums tereikės pasirūpinti gera marinate, laiku apversti ir aptepti mėsą omaka bei kartu iškepti garnyrą.
Šis receptas puikiai tiks ir tiems, kurie mėgsta klasikinę, „kaimišką“ virtuvę, ir tiems, kurie ieško paprasto, nebrangaus, bet įspūdingo patiekalo svečiams. Karką galite patiekti su raugintomis daržovėmis, agurkais, kopūstais ar tiesiog su šviežia duona – visa tai dar labiau pabrėš naminio maisto skonį.
Kaip paruošti paprastą kiaulienos karką orkaitėje?
Kiaulienos karkai reikės:
- 2 kiaulienos karkų (vienos karkos svoris apie 1500 g)
- 2 arbatinių šaukštelių druskos
- 1 arbatinio šaukštelio čiobrelių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų svogūnų
- 2 arbatinių šaukštelių česnako miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio raudonėlio
- 1–2 arbatinių šaukštelių maltų čili pipirų (pagal aštrumo pomėgį)
- 1–2 valgomųjų šaukštų švelnių garstyčių
- 1 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus
Glazūrai reikės:
- 1,5 valgomojo šaukšto BBQ omakos
- 1,5 valgomojo šaukšto pomidorų omakos arba kečupo
- 1,5 valgomojo šaukšto medaus
- 1 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
- 1,5 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
- 3 skiltelių česnako
Garnyrui reikės:
- 4 bulvių
- druskos
- malto juodojo pipiro
- 2 valgomųjų šaukštų teriyaki omakos
- 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnų
- šoninės (kiek norisi)
Gaminimas:
1. Mėsos paruošimas
- Kiaulienos karkas gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į dubenį sudėkite druską, čiobrelius, džiovintus svogūnus, česnako miltelius, raudonėlį ir čili pipirus.
- Suberkite garstyčias ir supilkite augalinį aliejų, viską gerai išmaišykite, kad gautumėte tirštą, kvapnų marinatą.
- Gauta prieskonių mase kruopščiai įtrinkite karkas iš visų pusių. Jei karka turi įpjovimų odoje, įtrinkite ir į juos – taip skonis geriau įsigers.
- Palikite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia – kelias valandas arba pernakt šaldytuve, kad mėsa būtų dar sultingesnė ir aromatingesnė.
2. Karkos kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Karkas dėkite į kepimo skardą arba gilesnį kepimo indą (galite patiesti kepimo popieriumi).
- Uždenkite folija ir kepkite apie 45–50 minučių, kad mėsa suminkštėtų ir išleistų sultis.
3. Glazūros paruošimas
- Į dubenį sudėkite BBQ omaką, pomidorų omaką arba kečupą, medų, maltą papriką, citrinos sultis.
- Česnako skilteles susmulkinkite arba sutrinkite ir sudėkite į tą patį dubenį.
- Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, tirštą glazūrą.
- Nukepus karkoms pirmą kartą, nuimkite foliją, karkas 1–2 kartus gausiai aptepkite paruošta glazūra.
- Vėl dėkite į orkaitę ir kepkite dar apie 10 minučių, kol susiformuos blizgi, lengvai karamelizuota plutelė.
4. Garnyro paruošimas
- Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais ar stambesnėmis skiltelėmis.
- Pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais, supilkite teriyaki omaką ir alyvuogių aliejų, gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų.
- Svogūnus supjaustykite žiedais, šoninę – nedideliais gabaliukais.
- Bulves išdėliokite ant kepimo skardos, užberkite svogūnų ir šoninės.
- Kepkite kartu su karkomis 180 °C temperatūroje, kol bulvės suminkštės ir gražiai apskrus.
Paruoštą kiaulienos karką patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis, svogūnais ir traškia šonine. Prie šio sotaus patiekalo labai tinka rauginti agurkai, rauginti kopūstai, marinuotos daržovės ar šviežia, traški duona. Mėsa išlieka sultinga, glazūra suteikia švelniai saldų ir pikantišką skonį, o visas patiekalas dvelkia jaukia, namine virtuve.
