Turite padažo nuo keptos mėsos ir norite greitai jį sutirštinti? Mūsų mamos ir močiutės dažniausiai griebdavosi miltų – iš jų darydavo užpilą arba išmaišydavo miltus šaltame vandenyje, užgrūdindavo šiek tiek karšto padažo, vėl viską supildavo į puodą ir po kelių akimirkų jau turėdavo tirštą padažą pietums. Tačiau šiandien turime ir kitą priedą, kuris neužgožia skonio gilumos, o tik suteikia malonaus kreminio švelnumo. Pakanka 1–2 šaukštų maistinių (neaktyvių) mielių dribsnių.
Mielių dribsnius galite naudoti praktiškai bet kokiam padažui. Nesijaudinkite dėl to, kad jie kartais vadinami „veganiniu parmezanu“. Jei naudosite nedidelį jų kiekį, sūri, sūrio primenanti nata bus labai švelni ir neužgoš bendro padažo skonio – priešingai, paryškins kreminius tonus ir suteiks aksominę tekstūrą.
Kad padažo skonis ir tirštumas būtų tinkami, dribsnius berkite palaipsniui į karštą pagrindą – grietinėlę, daržovių sultinį ar padažą nuo keptos mėsos. Nuolat maišykite, kad dribsniai greitai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų. Taip išgausite tirštą ir glotnią konsistenciją.
Padažo nuo kepamos mėsos receptas su mielių dribsniais
Svarbi gero keptos mėsos padažo dalis – nuo skardos dugno nugramdyti ir išlaisvinti prikepę likučiai. Ką tai reiškia? Nors terminas „deglasavimas“ gali skambėti sudėtingai, iš esmės tai paprastas veiksmas: į dar šiltą skardą po kepimo pilate vandens (ar kito skysčio) ir mentele arba šaukštu nugramdote prikepusius gabalėlius. Būtent jie suteikia padažui gylį, sodrumą ir kūną. Restoranuose virėjai tam neretai naudoja baltąjį ar raudonąjį vyną.
Ingredientai:
- 0,5 l daržovių sultinio,
- kelios šaukštai padažo nuo keptos mėsos (kartu su visais prikepusiais likučiais iš skardos),
- 1 svogūnas,
- 1 skiltelė česnako,
- 1 lauro lapas,
- čiobrelio šakelė,
- 2–3 šaukštai neaktyvių mielių dribsnių,
- druska ir pipirai pagal skonį,
- sviesto kepimui ir padažo skoniui suapvalinti.
Paruošimas:
- Puode pakaitinkite daržovių sultinį ir sumaišykite su keliais šaukštais padažo nuo keptos mėsos (kartu su prikepusiais likučiais nuo skardos dugno).
- Keptuvėje su šaukštu sviesto pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Tuomet sudėkite plonais griežinėliais supjaustytą česnaką ir trumpai apkepkite.
- Keptą svogūną ir česnaką sudėkite į puodą su padažu. Įdėkite lauro lapą ir čiobrelio šakelę. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Į užvirusį padažą plona srovele berkite mielių dribsnius ir energingai maišykite šluotele. Virkite ant silpnos ugnies kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Skoniui sušvelninti ir paryškinti pabaigoje galite įmaišyti dar vieną šaukštą sviesto.
