Ruošiant spurgas su įdaru, labai svarbu pasirūpinti tinkamu įdaro paslėpimu tešloje. Priešingu atveju įdaras gali išbėgti kepimo metu arba praplėšti tešlą. Laimei, tai padaryti kur kas paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Tokios spurgos atrodo taip viliojančiai, kad vien nuo žvilgsnio gali iškart išalkti. Svarbiausia – gerai paruošta tešla, tinkamai paslėptas įdaras ir teisingai įkaitintas riebalas kepimui.
Kada geriausia įdaryti spurgas?
Įdarą į spurgas galima dėti tiek prieš kepimą, tiek jau po jo. Jei nuspręsite įdaryti prieš dedant į karštą aliejų, būtina labai gerai užspausti tešlą aplink įdarą, kruopščiai sulipdyti kraštus ir švelniai suformuoti apvalias spurgas.
Vis dėlto tokiu būdu paruoštos spurgos dažnai būna kiek kietesnės, todėl daug paprasčiau ir patogiau jas įdaryti jau po kepimo. Pirmiausia spurgas reikėtų pilnai atvėsinti, ir tik tuomet pripildyti įdaru. Tai galima padaryti keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo to, kokius įrankius turite ir kokia yra įdaro konsistencija.
Kaip įdaryti spurgas?
Patogiausia naudoti konditerinį maišelį arba klasikines špricas. Plona antgaliu jos įduria spurgos šone ir pripildo vidų mėgstamu įdaru. Vietoje šių priemonių galima pasitelkti ir paprastą buitinę „švirkštą“, kuris ypač tinka skystesniems kremams ar padažams.
Jei neturite jokių specialių konditerinių įrankių, spurgas vis tiek galima įdaryti – tik jų išvaizda bus kiek mažiau daili. Tokiu atveju užtenka perpjauti spurgą per pusę, aptepti abi puses įdaru ir vėl jas suglausti. Nors taip paruoštos spurgos neatrodo lyg iš konditerijos parduotuvės, jos vis tiek išlieka labai skanios.
Tinkamai įkaitinti riebalai
Norint, kad spurgos pavyktų purios ir neprisigertų riebalų, svarbi ne tik įdaro technika, bet ir tinkama aliejaus temperatūra. Ideali kepimo temperatūra – apie 175–180 °C. Jei aliejus bus per mažai įkaitintas, spurgos sugers daug riebalų ir taps sunkios. Jei aliejus bus per karštas, išorė greitai apdegs, o vidus gali likti žalias.
Temperatūrą geriausia tikrinti virtuviniu termometru. Jei jo neturite, į aliejų įmeskite mažą gabalėlį tešlos: jei jis iškart iškyla į paviršių ir lengvai paruduoja, aliejus įkaitęs tinkamai ir galima kepti spurgas.
