Daugelis mūsų soją pirmiausia sieja su tofu ar augaliniu pienu. Tačiau vienas įdomiausių sojų produktų yra juba, dar vadinama sojų plėvele, sojų apnaša arba sojų odele. Ji susidaro lėtai kaitinant sojų pieną plačiuose, negiliuose induose.
Skysčiaus paviršiuje formuojasi plona, švelni plėvelė, kuri bambukinėmis lazdelėmis atsargiai nuimama ir išdžiovinama. Šis procesas primena grietinėlės nugraibymą nuo karvės pieno. Būtent ši lengvo riešutinio skonio plėvelė ir yra tai, kas sojoje geriausia.
Juba – tikra baltymų bomba: joje gerokai daugiau baltymų nei įprastame tofu, be to, ji yra gausus kalcio, geležies ir kalio šaltinis. Dėl savitos pluoštinės struktūros, pamirkius vandenyje, ji puikiai imituoja mėsos ar makaronų tekstūrą. Dėl šios savybės juba labai pamėgo vegetarų ir veganų bendruomenės.
Didelis kalcio kiekis padeda stiprinti kaulus, o jubos sudėtyje esanti geležis yra svarbi mažakraujystės profilaktikai. Todėl sojų odelė – puikus produktas tiek sportuojantiems, tiek vyresnio amžiaus žmonėms. Ji yra liesa, turi mažai riebalų ir visai neturi cholesterolio.
Šviežia juba būna minkšta ir kreminės tekstūros, o džiovinta – kietesnė ir reikalauja daugiau laiko, kad atgautų elastingumą. Tačiau būtent džiovinta forma ypač gerai sugeria įvairias marinatus ir aromatingus sultinius. Ją galima įsigyti džiovintų lazdelių (fuzhu), lakštų arba mazgelių pavidalu. Po trumpo mirkymo ji tampa elastinga ir tinkama tolesniam ruošimui. Puikiai tinka greitai paruošiamiems patiekalams „stir-fry“ stiliumi.
Gaminant wok keptuvėje galima drąsiai eksperimentuoti su priedais, dedant ir kitų mėgstamų daržovių. Labai tinka plonais šiaudeliais supjaustyta pekininė arba baltagūžė kopūstai, kurie suteikia patiekalui traškumo. Puikus pasirinkimas – ir mažos kukurūzų burbuolės, bambukų ūgliai ar cukrinių žirnių ankštys.
Ingredientai:
- 100 g džiovintos jubos,
- 1 raudonoji paprika,
- 1 brokolis, suskirstytas į mažas žiedynėlius,
- 2 šaukštai sojų padažo,
- 1 arbatinis šaukštelis sezamų aliejaus,
- 2 cm ilgio smulkiai tarkuotas imbiero gabalėlis,
- 2 česnako skiltelės, sutrintos spaudykle,
- druskos, pipirų ir čili pagal skonį.
Paruošimas:
- Džiovintą jubą užpilkite šiltu vandeniu ir palikite mirkti maždaug 2 valandoms – lakštams pakaks trumpesnio laiko, lazdelėms reikia šiek tiek ilgiau.
- Suminkštėjusią jubą nusausinkite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Stipriai įkaitintoje keptuvėje ar wok inde trumpai apkepkite imbierą ir česnaką. Sudėkite daržoves ir kepkite neilgai, kad jos išliktų traškios.
- Suberkite jubos gabalėlius, supilkite sojų padažą ir sezamų aliejų. Viską intensyviai maišykite apie 2 minutes.
Taip paruošta sojų odelė puikiai sugeria padažo aromatus. Tai skanus ir maistingas azijietiško stiliaus pietų patiekalas. Jį galima patiekti su ryžiais arba sojų makaronais. Skanaus!
