Aliuminio folija daugelį metų laikoma nepakeičiamu pagalbininku virtuvėje – ja patogu dengti kepimo skardas, suvynioti mėsą ar žuvį kepimui, uždengti likučius šaldytuve. Tačiau vis dažniau kalbama apie tai, kad ne visais atvejais jos naudojimas yra saugus. Tam tikrų produktų derinys su aliuminiu, ypač veikiant aukštai temperatūrai, gali lemti didesnį metalo patekimo į maistą kiekį ir ilgainiui turėti neigiamą poveikį sveikatai.
Svarbu suprasti ne tik tai, kada aliuminio folija patogi ir naudinga, bet ir kada jos geriau atsisakyti bei rinktis alternatyvas – stiklinius, keraminius indus ar kepimo popierių. Toliau aptariamos situacijos ir patiekalai, kurių gaminimui aliumininė folija visiškai netinka.
Mikrobangų krosnelėje ruošiami patiekalai
Aliuminio folija ir mikrobangų krosnelė yra nesuderinamas derinys. Folija, veikiama mikrobangų, gali kibirkščiuoti, sukelti gaisro pavojų ir nepataisomai sugadinti prietaisą.
Likusių patiekalų taip pat nereikėtų šildyti mikrobangų krosnelėje, jei jie suvynioti į aliuminio foliją. Be to, folija nėra sandari, todėl maisto likučiams laikyti geriau rinktis sandarius stiklinius ar kitus indus, tinkamus naudoti mikrobangų krosnelėje.
Pomidorų ir citrusinių vaisių marinatai ir sūrūs patiekalai
Pomidorai, citrusiniai vaisiai ir marinatai acto pagrindu priskiriami rūgštiniams produktams. Juos ruošti ar kepti aliumininėje folijoje nerekomenduojama.
Rūgštys skatina aliuminio ištirpimą ir jo patekimo į maistą didėjimą. Jei tokius patiekalus valgysite dažnai ir ilgą laiką, suvartojamo aliuminio kiekis gali tapti žymiai didesnis nei rekomenduojama.
Panašiai kaip rūgštys, ir didelis druskos kiekis skatina aliuminio sąveiką su maistu. Todėl patiekalų, kuriuose yra daug druskos – pavyzdžiui, labai sūrios kepinių tešlos, vytintos mėsos gaminių (šoninė, kumpis, dešros) – nereikėtų kepti aliuminio folijoje ar aliumininiuose induose.
Ilgai kepami ar lėtai skrudinami patiekalai
Vengtina naudoti foliją ir tada, kai patiekalas kepa ilgą laiką – pavyzdžiui, lėtai skrudinama mėsa, troškiniai, apkepai. Užsitęsęs kaitinimas gali dar labiau padidinti aliuminio patekimą į maistą.
Tokiems patiekalams geriau rinktis keraminius ar stiklinius kepimo indus. Jei vis dėlto reikia uždengti paviršių, tarp maisto ir folijos galima įtiesti kepimo (pergamentinį) popierių, kad metalas tiesiogiai nesiliestų su produktu.
Atlikti tyrimai rodo, kad tas pats patiekalas, iškeptas karščiui atspariame inde ir aliuminio folijoje, pastaruoju atveju turėjo gerokai didesnį aliuminio kiekį.
Jūros gėrybės
Jei žuviai ar jūros gėrybėms naudojami marinatui citrinos sultys, pomidorai ar kiti rūgštūs ingredientai, aliuminio folija taip pat nėra geriausias pasirinkimas. Rūgštis reaguoja su metalu, susidaro aliuminio junginiai, kurie gali pakeisti skonį ir padidinti aliuminio patekimą į organizmą.
Nors folija gerai sulaiko drėgmę, ji ne visuomet užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą. Dėl to žuvis ar kitos jūros gėrybės gali likti kai kurios vietose neiškepusios, o kitose – perkeptos.
Kepant žuvį ar krevetes folijoje, jos dažniau ne iškepa, o labiau troškinasi. Jei norite traškesnio paviršiaus, verčiau naudoti kepimo popierių arba atvirus kepimo indus, o foliją – tik prireikus trumpam uždengti, bet ne visam ruošimo laikui.
