Lešiai – vieni naudingiausių ankštinių, vis dar dažnai nepakankamai įvertinami. Jie puikiai tinka garnyrui, nes yra gausūs baltymų, geležies, skaidulų ir B grupės vitaminų. Be to, lešiai verda greičiau nei dauguma kitų ankštinių, o jų skonis lengvai dera su daržovėmis, mėsa ar žuvimi.
Kaip pasirinkti lešius? Garnyrui geriausiai tinka žalieji arba ruduopieji lešiai – jie išlaiko formą ir neištyžta į košę. Raudonieji lešiai verda greičiausiai (10–15 minučių), tačiau labiau tinka sriuboms ir košėms. Žalieji ir ruduopieji lešiai verda kiek ilgiau (apie 25–30 minučių), tačiau išlieka birūs.
1 žingsnis. Perplaukite lešius – Lešius suberkite į sietelį ir gerai perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Taip pašalinsite dulkes ir dalį krakmolo, todėl verdami lešiai mažiau lips tarpusavyje.
2 žingsnis. Pamirkykite (nebūtina) – Žaliuosius ir ruduojuosius lešius galima pamirkyti apie 30 minučių – taip sutrumpės virimo laikas ir grūdeliai bus švelnesnės tekstūros. Raudonųjų lešių mirkyti nereikia.
3 žingsnis. Pagardinkite vandenį prieskoniais – Į puodą įpilkite tris kartus daugiau vandens nei lešių. Pavyzdžiui, 1 stiklinei lešių – 3 stiklinės vandens. Įdėkite lauro lapą, šiek tiek ciberžolės, paprikos ar česnako – taip garnyras bus aromatingesnis. Druską geriausia berti virimo pabaigoje, kad lešiai nesukietėtų.
4 žingsnis. Virkite, kol suminkštės – Užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite lešius pridengę dangčiu: žalieji / ruduopieji – 25–30 minučių, raudonieji – 10–15 minučių.
Išvirę lešiai turi būti minkšti, bet nepervirti ir neiširti.
5 žingsnis. Nupilkite vandenį ir pagardinkite. Lešiams išvirus, nupilkite likusį vandenį, įdėkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto, pasūdykite ir išmaišykite. Pagal skonį galite įmaišyti pakepintų svogūnų, morkų ar smulkintų žalumynų.
Lešių garnyras puikiai dera su vištiena, žuvimi ar daržovių kotletais. Jei pagardinsite citrinos sultimis ir šviežiomis žolelėmis, gausite lengvą ir maistingą patiekalą, tinkantį ir pasninko metu.
