Shimeji grybai – iš Azijos kilę miško grybai, pasižymintys švelniu, šiek tiek riešutiniu skoniu. Pastaraisiais metais jie vis dažniau atsiranda ir Europos virtuvėse, kur vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos sveikatai.
Šių grybų pavadinimas reiškia „gilaus miško grybai“, o natūraliai jie auga kuokštais ant bukų kamienų. Shimeji gali būti balti arba rusvi, o jų populiarumą lėmė itin turtinga maistinė sudėtis, dėl kurios jie pradėti auginti ir pramoniniu mastu.
Shimeji grybai yra geras kalio, geležies, B grupės vitaminų ir skaidulų šaltinis. Ypač vertingos juose esančios medžiagos – beta gliukanas ir nesočiosios riebalų rūgštys, kurios daro teigiamą poveikį organizmui.
Azijos virtuvėje šie grybai vertinami ir dėl savo aromato. Lengvas pikantiškumas bei riešutinis poskonis leidžia juos derinti su įvairiais patiekalais. Glutamo ir asparago rūgštys suteikia vadinamąjį umami skonį, kuris sustiprina bendrą patiekalo sodrumą.
Reguliarus shimeji grybų vartojimas aprūpina organizmą antioksidantais ir padeda mažinti uždegiminius procesus. Juose esančios nesočiosios riebalų rūgštys prisideda prie „blogojo“ cholesterolio mažinimo ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikos mažinimo.
Šie grybai taip pat padeda palaikyti normalų kraujospūdį ir hormonų pusiausvyrą. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą – gerina atmintį, koncentraciją ir gali padėti stabilizuoti nuotaiką.
Shimeji pasižymi žemu glikeminiu indeksu, o beta gliukanas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, šios medžiagos stiprina imunitetą, skatindamos organizmo apsaugą nuo ligas sukeliančių mikroorganizmų.
Teigiamas poveikis pastebimas ir odos, plaukų bei nagų būklei, todėl shimeji grybai gali būti laikomi vertinga kasdienės mitybos dalimi.
Virtuvėje shimeji grybai yra itin universalūs. Jie tinka virti, kepti ir troškinti, o net ir termiškai apdoroti išlieka tvirti bei šiek tiek traškūs. Kaitinant jų umami skonis tampa dar ryškesnis.
Šie grybai puikiai dera su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir kiaušiniais. Juos galima dėti į sriubas, salotas, omletus ar ryžių patiekalus, o Azijos virtuvėje jie dažnai naudojami rameno ir miso sriubose.
Shimeji taip pat tinka įdarams – koldūnams, virtiniams ar apkepams. Paruošimas paprastas ir greitas: pakanka grybus nuplauti, atskirti kuokšteliais ir virti verdančiame vandenyje 2–5 minutes arba trumpai apkepinti keptuvėje.
