Neseniai mikologų padarytas atradimas tapo tikra sensacija. Jis ne tik žada naujų galimybių vietos gurmanams, bet ir kelia rimtų klausimų apie klimato kaitą bei augalų migraciją. Tai pasakojimas apie kantrybę, mokslinį tikslumą ir sėkmingą atsitiktinumą, galintį tapti naujos, itin išskirtinės srities pradžia.
2025 m. spalio pradžioje Krasnodaro krašte, netoli Moldovanovkos kaimo, Irkutsko valstybinio universiteto mokslininkai aptiko tai, ko niekas nesitikėjo: tikrąjį Tuber magnatum, arba baltąjį triufelį – pačią brangiausią pasaulio grybų rūšį. Baltasis triufelis, iki šiol siejamas tik su Italijos Pjemonto regionu, dabar oficialiai „įregistruotas“ ir Rusijoje. Šis „požemio pasaulio aristokratas“ auga ir čia. Jo kaina siekia apie 4500 eurų už kilogramą, o pasaulio rekordas – 330 tūkstančių JAV dolerių už vieną, vos daugiau nei kilogramą svėrusį grybą.
Aristotelis triufelį vadino „žaibo uoga“: senovės graikai tikėjo, kad šis grybas gimsta nuo žaibo smūgio į žemę. Romėnai žengė dar toliau – triufelius patiekdavo imperatorių puotose, tvirtindami, kad jų kvapas „ypač ypatingas“. Viduramžiais triufeliui net priskirdavo sielą (kurios tuomet nepripažindavo net gyvūnams) ir sakydavo, jog triufelis „ropoja po žeme, ieškodamas medžio, kuriam galėtų tarnauti“. Ir štai šis grybas, turintis tokią solidžią istoriją, netikėtai randamas Rusijoje.
2025 m. rudenį IVU (Irkutsko valstybinio universiteto) mikologų grupė leidosi į suplanuotą ekspediciją Kaukazo papėdėje. Po seno ąžuolo šaknimis, maždaug 12 centimetrų gylyje, specialiai apmokytas šuo staiga sustojo, truputį pakasė žemę letena ir sustingo. Iš dirvos buvo iškeltas nelygios formos gumbas, primenantis bulvę – tik kvepėjo jis ne bulve, o kažkuo tarp česnako, medaus ir drėgnos žemės po lietaus.
Iš pradžių mokslininkai abejojo, ar tai tikrai tas pats baltasis triufelis – manyta, kad čia jis neauga ir negali augti. Be to, šis grybas labai lepus. „Mes išsiuntėme pavyzdžius į Irkutską ir atlikome detalesnius tyrimus. Atitikimas etaloninei itališkos kilmės Tuber magnatum duomenų bazės sekai siekė 99,7 %. Klaidos būti negali“, – pasakojo vyresnioji mokslo darbuotoja Jekaterina Maligina.
Atradimas neapsiribojo vienu egzemplioriumi: maždaug 50 metrų spinduliu buvo aptikti dar keturi vaisiakūniai. Tai reiškia, kad tai nėra atsitiktinai atneštos sporos, o susiformavusi populiacija. Vietinė dirva čia lengva, karbonatinga, turtinga kalcio, o ąžuolai ir lazdynai sudaro triušiams idealią simbiozę. Spalio temperatūra – apie +15 °C, drėgmė vidutinė, dirva purus – beveik kaip Italijos Albos regione.
Kodėl už grybą mokama kaip už automobilį?
Baltasis triufelis nėra tiesiog brangus – jis nepadoriai brangus. Vidutinė jo kaina siekia nuo 2000 iki 4500 eurų už kilogramą. Viena porcija Europos restoranuose – vos 4–6 gramai – kainuoja apie 100 eurų. Tokios kainos priežastys – ne tik išskirtinis skonis ir kvapas, bet ir didelis retenumas bei kaprizingos augimo sąlygos.
Triufelis auga vos du tris mėnesius per metus – nuo spalio iki gruodžio. Derlius smarkiai priklauso nuo oro sąlygų: bet koks nukrypimas gali sumažinti derlingumą perpus. Šio grybo praktiškai neįmanoma auginti pramoniniu mastu, nes jo micelis gyvena glaudžioje simbiozėje su ąžuolų ir lazdynų šaknimis. Jei dirva nėra karbonatinga, triufelis tiesiog nesiformuoja.
Paieška – atskira istorija. Triufelių ieškoma su specialiai dresuotais šunimis – dažniausiai „Lagotto Romagnolo“ veislės, taip pat naudojamos ir laikos. Šunys uostydami aptinka triufelius pagal lakiuosius sieros junginius. Be gyvūnų žmogus praktiškai bejėgis – net patyręs grybautojas nejaus kvapo to, kas pasislėpę 10 centimetrų gylyje. Kai šuo parodo vietą, šeimininkas atsargiai praskleidžia žemę specialiu peiliu ir iškelia delikatesą, stengdamasis nepažeisti micelio.
Beje, anksčiau Europoje triufelių būdavo ieškoma su kiaulėmis – šios gyvūnės juos užuodžia dar geriau. Tačiau bėda ta, kad radusi grybą kiaulė jį iškart suėsdavo. Todėl ilgainiui buvo pereita prie šunų, kurie triufelių kaip maisto nepageidauja.
Baltųjų triufelių kvapą „sukuria“ mikroskopinis grybelis Geotrichum, išskiriantis sieros turinčius lakiuosius junginius. Būtent jie ir suteikia unikalų aromatą – česnako, medaus ir drėgnos žemės mišinį. Nei vienam parfumeriui iki šiol nepavyko tiksliai atkartoti šio kvapo. Be to, kiekvienas triufelis kvepia šiek tiek skirtingai: vienas aromatas labiau „česnakinis“, kitas – labiau „vaisinis“. Mokslininkai šį reiškinį vadina „mikrobų pasu“.
Yra ir savotiška „kosminė“ šios istorijos dalis: 2024 m. Tuber magnatum micelis buvo auginamas Tarptautinėje kosminėje stotyje. Jis sėkmingai augo nesvarumo būsenoje, o sugrįžęs į Žemę vėl subrandino vaisiakūnius.
Baltųjų triufelių negalima plauti – vanduo nuplauna aromatą ir paverčia minkštimą vata primenančia mase. Grybai švelniai nuvalomi sausa šepetėliu ir supjaustomi prieš pat patiekiant. Valgomi tik švieži: labai plonos riekelės uždedamos ant karštų makaronų, rizoto ar omleto likus maždaug dešimčiai sekundžių iki patiekimo.
Visa tai daroma skubiai, nes vos kelios papildomos sekundės – ir pusė aromato išgaruoja. Triufelis gyvena neilgai – daugiausia tris dienas, po to kvapas beveik visiškai dingsta. Dėl šios priežasties jų neeksportuoja masiškai vakuuminiuose maišeliuose lėktuvais – triufeliai tiesiogiai ir nedelsiant išvežami į restoranus.
Šiandien IVU mokslininkai jau eksperimentuoja su baltojo triufelio micelio auginimu laboratorinėmis sąlygomis. Jei bandymai bus sėkmingi, po kelerių metų Kubanės regione gali atsirasti pirmosios Rusijos triušių plantacijos.
Kas žino, galbūt netrukus „triufelių ieškotojo“ profesija atsidurs perspektyviausių sąraše. Tai skamba gana aktualiai dirbtinio intelekto dominavimo laikais, kai neuroniniai tinklai vis dažniau pakeičia žmones įvairiose srityse. Ir kartu – labai romantiškai: įsivaizduokite šunį, krepšį, rytinį rūką ir galimybę rasti grybą, kurio kilogramas vertas keturių tūkstančių eurų.
