Paruošti sultingą vištienos filė atrodo paprasta, tačiau be tinkamos technikos mėsa dažnai tampa sausa ir kieta. Laikantis kelių paprastų taisyklių, filė išliks minkšta, aromatinga ir itin sultinga.
Netinkamai verdant vištieną, mėsa gali tapti guminė ir prarasti didžiąją dalį sultingumo. Kad taip nenutiktų, prireiks šių ingredientų:
- vanduo – 2 l
- vištienos filė – 600 g
- druska – 1 valgomasis šaukštas
- lauro lapas – 1 vnt.
- juodieji pipirai žirneliais – 5 vnt.
- česnakas – 1 skiltelė
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- krapai ir petražolės
Į puodą įpilkite vandens, suberkite druską, cukrų, sudėkite prieskonius, česnaką ir žalumynus, išskyrus mėsą. Užvirkite vandenį.
Kai vanduo užvirs, sudėkite vištienos filė, vėl užvirkite, tuomet iškart išjunkite ugnį, puodą uždenkite dangčiu ir palikite 20 minučių pastovėti.
Po 20 minučių filė išimkite ir supjaustykite skersai skaidulų – taip mėsa išliks dar minkštesnė ir sultingesnė.
Dažniausios klaidos verdant vištienos filė
Verdant vištienos filė dažnai daromos klaidos, kurios pablogina skonį, tekstūrą ir net gali paveikti patiekalo saugumą.
- Perilgas virimas. Per ilgai verdama arba per aukštoje temperatūroje laikoma vištiena tampa sausa ir kieta. Pakanka, kad mėsa pabūtų karštame, bet ne nuolat smarkiai verdančiame vandenyje.
- Neišvirusi mėsa. Viduje žalia ar pusžalia vištiena pavojinga sveikatai dėl galimų bakterijų (pvz., salmonelių). Vidinė mėsos temperatūra turi pasiekti ne mažiau kaip 74 °C.
- Virimas be druskos ir prieskonių. Jei filė verdama tik vandenyje be druskos ir prieskonių, ji bus prėska. Druską ir prieskonius geriausia dėti į sultinį, kad mėsa įgertų skonį ir aromatą virimo metu.
- Per stiprus virimas. Stipriai verdantis vanduo daro filė kietą, o sultinį – drumstą. Geriausia, kad vanduo tik lengvai virpėtų, o ne kunkuliuotų.
