Kad tešla būtų švelni ir vientisa, sviestą kepiniams reikia suminkštinti. Pateikiami geriausi būdai, kurie nepažeidžia sviesto skonio ir tekstūros. Šefas Džudžharas Manas pataria sviestui suminkštinti naudoti pašildytą stiklinę ar stiklinį dubenį, kad procesas būtų greitesnis.
„Aš pašildau stiklinę ar dubenį karštu vandeniu, nusausinu, o tada uždedu ant kubeliais supjaustyto sviesto, kad jis taptų maksimaliai minkštas“, – sako jis.
Šis metodas puikiai suminkština sviestą jo neištirpdydamas, todėl jis ypač tinka kepiniams.
Mikrobangų krosnelę taip pat galima naudoti sviestui suminkštinti, tačiau ją naudojant reikia būti atsargiems. Labai svarbu kaitinti trumpais intervalais, ne ilgiau kaip po penkias sekundes, ir žema galia. Tarp intervalų būtina tikrinti sviestą, kol jis taps minkštas.
Nedidelio pakaitinimo paprastai pakanka, kad sviestas suminkštėtų. Visiškai ištirpintas sviestas pakeičia kepinių struktūrą ir gali paveikti skonį, ypač sausainių, tortų ir kremų.
Visiškai ištirpęs sviestas taip pat nebesugeba sulaikyti oro taip, kaip suminkštėjęs. Dėl to pyragaičiai ir sausainiai gali gautis tankūs ar riebūs, o ne lengvi ir purūs.
Kokį sviestą rinktis kepiniams?
Kepiniams paprastai renkamasi sviestą su tam tikromis savybėmis, kurios lemia gaminių tekstūrą ir skonį:
- Riebalų kiekis. Optimalus sviesto riebumas – 82–85 %. Toks sviestas gerai laiko formą, suteikia tešlai plastiškumo ir purumo.
- Kokybė ir skonis. Natūralus sviestas, be augalinių riebalų priemaišų, suteikia geresnį aromatą ir skonį.
- Konsistencija. Sluoksniuotai ar trapiai tešlai svarbu, kad sviestas būtų šaltas ir kietas, o kremams – minkštas, kambario temperatūros.
