Kotletus maltos mėsos pažįsta beveik visi, tačiau nedaugelis iki šiol sugalvojo į mėsos masę įdėti majonezo ir kečupo. Užtenka visai nedidelio jų kiekio, kad šis klasikinis patiekalas įgautų ryškesnį skonį ir daugiau sultingumo, išlaikant švelnią, minkštą konsistenciją. Tai paprasta alternatyva piene mirkytai bandeliai, kuri kartais padaro kotletus pernelyg kietus ir standžius.
Majonezas dėl jame esančių riebalų ir kiaušinių veikia kaip natūralus drėkiklis – mėsos struktūra tampa aksominė ir švelni. Kepant majonezo riebalai emulguojasi su mėsos skaidulomis, todėl jos mažiau traukiasi ir neišsausėja. Tuo tarpu kečupas, ypač aštresnis, suteikia patiekalui sodresnį skonį, švelnios rūgštelės ir lengvą atspalvį. Cukrus, esantis kečupe, kepant švelniai karamelizuojasi ant paviršiaus ir kartu su džiūvėsėliais sukuria itin traškią plutelę.
Daugelis virtuvės šeimininkų baiminasi, kad majonezas užgoš patiekalo skonį, tačiau termiškai apdorotas jis tampa beveik neutralus. Tai idealus sprendimas, kai naudojama liesesnė mėsa, kuriai trūksta natūralaus sultingumo. Vaikai ypač mėgsta tokius kotletus, nes jie būna minkštesni, lengviau sukramtomi ir turi lengvą pomidorų aromatą.
Ingredientai
- 500 g maltos kiaulienos ir jautienos mišinio,
- 1 valgomasis šaukštas majonezo,
- 1 valgomasis šaukštas aštraus kečupo,
- 1 kiaušinis,
- 1 valgomasis šaukštas džiūvėsėlių,
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno,
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto džiovinto česnako,
- druska ir pipirai pagal skonį,
- džiūvėsėliai apvoliojimui,
- aliejaus kepimui.
Paruošimas
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, sudėkite džiūvėsėlius, kečupą ir majonezą.
- Suberkite visus prieskonius: mairūną, česnaką, druską ir pipirus.
- Gerai išminkykite mėsos masę rankomis kelias minutes, kol ji taps vientisa ir elastinga.
- Iš paruoštos masės formuokite dailius kotletus ir kruopščiai apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Dėkite kotletus į įkaitintą aliejų ir kepkite ant nedidelės ugnies maždaug po 7 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir parus.
- Iškeptus kotletus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Tokie paruošti malti kotletai puikiai tinka patiekti su klasikinėmis bulvių koše ir agurkų bei grietinės salotomis arba su burokėlių garnyru. Skanaus!
