Liulia kebabas – tai klasikinis Rytų virtuvės patiekalas. Pats pavadinimas, išvertus iš persų kalbos, reiškia „kepta mėsa“. Tikras liulia kebabas gaminamas iš smulkiai kapotos ėrienos, į ją įmaišant smulkiai pjaustytų svogūnų ir avies uodegos taukų. Būtent mėsos ir riebalų derinys suteikia kebabui sultingumo, o taisyklinga mėsos minkymo technika faršą paverčia tvirta, lipnia mase, kuri kepant neišyra.
Svarbiausia paslaptis – skirti tam pakankamai laiko. Faršą būtina kruopščiai minkti bent 8–10 minučių, o jei minkysite dar 5–7 minutes ilgiau, struktūra taps dar geresnė. Per šį laiką suaktyvėja mėsos baltymai ir masė įgauna reikiamą tvirtumą. Po minkymo faršą būtina dėti į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms, o geriausia – per naktį. Per tą laiką skonis sustiprėja, o kebabai išlaiko formą idealiai.
Prieš kepdami suformuokite dailius, pailgus maltinukus, per visą ilgį verkite juos ant iešmo ir gerai suspauskite, kad viduje neliktų oro. Tai labai svarbu: oro tarpai gali lemti skilinėjimą kepimo metu.
Liulia kebabą galima kepti tiek ant žarijų, tiek namuose keptuvėje. Laikantis technologijos ir neperkepant mėsos, namų sąlygomis jis pavyksta ne mažiau sultingas ir aromatingas.
Ingredientai
- Malta ėriena – 1 kg
- Avies uodegos taukai – 180 g
- Svogūnas – 180 g
- Maltos kumino sėklos – pagal skonį
- Maltos kalendros sėklos – 1 valg. šaukštas
- Maltieji juodieji pipirai – pagal skonį
- Druska – 1 valg. šaukštas
- Augalinis aliejus – 0,5 valg. šaukšto
Gaminimas
- Labai smulkiai supjaustykite avies uodegos taukus ir svogūną. Sudėkite juos į maltą ėrieną.
- Pagardinkite kuminu, kalendra, juodaisiais pipirais ir druska.
- Rankomis minkykite faršą mažiausiai 10 minučių, kol jis taps lipnus ir vientisas.
- Uždengkite maistinė plėvele ir dėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms (arba per naktį).
- Suformuokite tvirtus, maždaug 100 g sveriančius maltinukus.
- Kiekvieną perverkite mediniu iešmu ir aplink jį tvirtai suformuokite pailgą „dešrelę“, kruopščiai suspausdami mėsą.
- Įkaitinkite keptuvę, lengvai patepkite ją augaliniu aliejumi ir sudėkite paruoštus maltinukus.
- Kepkite 4–5 minutes ant vidutinės ugnies, reguliariai vartydami, kol susiformuos auksinė, rusva plutelė.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite dar apie 10 minučių, vėlgi nuolat vartydami.
Liulia kebabus patiekite su žalumynais, šviežių svogūnų žiedais ir raudonu arba česnakiniu padažu.
Norint paruošti idealų liulia kebabą, faršą reikia ilgai ir kruopščiai minkyti – būtent tai suteikia jam elastingumo ir neleidžia kebabams irti kepant.
