Žirniai – puikus augalinių baltymų šaltinis ir kartu sveikas, vertingas produktas. Vis dėlto jie turi vieną didelį trūkumą – mirkymas, kad būtų tinkami vartoti, trunka ilgai, todėl patiekalų su žirniais gaminimas reikalauja išankstinio planavimo. Jei netikėtai užsinorime žirnių sriubos, dažnai tenka apsiriboti tik mintimi apie ją ir prie šios idėjos grįžti tik po maždaug 10–12 valandų mirkymo, o vėliau dar ir ilgo virimo. Laimei, yra būdų, kaip to išvengti, ir vienas iš jų yra mano mėgstamiausias.
Norint išvengti ilgo žirnių mirkymo, tereikia pasirinkti tinkamą jų rūšį – būtent skaldytus žirnius. Įprasti, neskaldyti žirniai yra sveiki, sausi grūdai su kieta luobele, todėl jų mirkymas yra būtinas. Skaldyti žirniai – tai perpus perlaužti žirniai, be kietos, problemiškos luobelės. Taip lieka tik minkšta žirnio šerdis, į kurią vanduo lengvai įsiskverbia, todėl mirkyti prieš verdant jų nebereikia.
Nors skaldytų žirnių mirkyti nereikia, juos būtina labai gerai perplauti, o tada virti maždaug 45 minutes. Verdant reikėtų retkarčiais pamaišyti, kad neprisviltų prie puodo dugno.
Žirnių sriubos receptas
Ingredientai:
- 3 l vandens,
- 1 kg šližikų (silezijos) dešros,
- 700 g skaldytų žirnių,
- 500 g rūkytos šoninės,
- 500 g bulvių,
- 3 vidutinio dydžio morkos,
- 1 petražolės šaknis, nedidelis saliero gabalėlis,
- 2 svogūnai,
- 3 česnako skiltelės,
- 2 lauro lapai,
- 3 kvapieji pipirai (žirneliai),
- 2 nubrauktos valgomosios šaukštos mairūno,
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus,
- apie 1/2 arbatinio šaukštelio druskos,
- apie 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų.
Paruošimas:
- Į didelį puodą įpilkite vandens.
- Rūkytą šoninę supjaustykite gabalėliais.
- Sudėkite šoninę, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus į puodą.
- Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite sultinį apie 25 minutes.
- Tuo metu skaldytus žirnius sudėkite į sietelį ir gerai perplaukite tekančiu vandeniu.
- Po 25 minučių sudėkite žirnius į sultinį ir virkite atidengę puodą apie 30 minučių, nugriebdami susidariusias putas.
- Dešrą supjaustykite pusiau griežinėliais ir apskrudinkite keptuvėje.
- Suberkite dešrą į puodą.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite spaudykle.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepinkite svogūną su česnaku.
- Morkas, petražolės šaknį ir salierą nulupkite ir sutarkuokite. Jei norite, lengvai apkepinkite šias daržoves keptuvėje.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Po 30 minučių žirnių virimo sudėkite į puodą tarkuotas daržoves ir bulves. Virkite tol, kol žirniai ir bulvės suminkštės.
- Paskaninkite druska, pipirais ir mairūnu.
- Gerai išmaišykite. Sriuba paruošta. Skanaus!
