Mėsos pirkimas gali tapti rizika sveikatai, jei praleidžiamas vienas svarbus žingsnis. Toliau paaiškinama, į ką būtina atkreipti dėmesį renkantis mėsą ir kokių klaidų reikėtų vengti.
Atsargus elgesys su žaliais produktais yra būtinas, ypač kai jie perkami kartu su kitais maisto produktais. Mėsa termiškai apdorojama tam, kad būtų sunaikinti galimi maisto patogenai, tačiau jų patekimas ant rankų, stalviršio, kitų maisto produktų ar paviršių iki gaminimo gali sukelti rimtų susirgimų.
Ant išorinės žalios mėsos ir paukštienos pakuotės gali būti įvairių patogenų, kurie didina kryžminio užteršimo riziką.
Žalia mėsa dažniausiai pakuojama į plastikinę plėvelę, kuri ne visuomet yra visiškai sandari. Be to, transportavimo ir pakavimo metu, jei nors viena pakuotė plyšta ar prateka, gali būti užteršiamos kitų pakuočių išorinės dalys.
Dažniausiai žalios mėsos pakuotėse pasitaikantys patogenai yra Escherichia coli (žarninė lazdelė), stafilokokai, salmonelės ir listerijos.
Dalis šių patogenų ant pakuočių paviršių gali išgyventi nuo 4 iki 32 valandų.
Kaip saugiai pirkti produktus?
Daugumoje mėsos skyrių virš vitrinų yra pakabinti polietileniniai maišeliai. Juos būtina naudoti, kad apsaugotumėte kitus produktus nuo galimo užteršimo. Net jei mėsa jau yra įdėta į tokį maišelį, reikėtų elgtis ypač atsargiai ir krepšyje žalią mėsą laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų.
Grįžę namo, mėsą taip pat sudėkite atskirai – geriausia į šaldytuvo apatinę lentyną, kad galimi skysčiai nevarvėtų ant kitų produktų.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą?
Spalva
Spalva priklauso nuo mėsos rūšies, tačiau ji turi būti tolygi, natūrali, be dėmių:
- jautiena – sodriai raudona, be pilkai žalsvų atspalvių;
- kiauliena – šviesiai rausva;
- aviena – raudona su lengvu vyšninio atspalvio tonu;
- vištiena – šviesiai rausva.
Kvapas
Šviežia mėsa beveik neturi kvapo arba juntamas labai silpnas, natūralus mėsos aromatas. Sugedusios mėsos požymiai: rūgštus, salstelėjęs, puvėsių ar amoniako kvapas.
Riebalai ir gyslos
Riebalai turi būti balti arba kreminiai, tvirti (jautienos – tankūs).
Geltoni, pilkšvi, minkšti riebalai ar riebalai su nemaloniu kvapu – vienas iš mėsos gedimo požymių.
Pakuotė (jei mėsa fasuota)
Pakuotė turi būti sandari, be patinimų, joje turėtų būti kuo mažiau skysčio. Būtinai patikrinkite pakavimo ir galiojimo datas.
Pakuotės išsipūtimas dažniausiai rodo bakterinį rūgimą.
