Vis daugiau žmonių atsisako tradicinių padažų tirštinimo būdų, pavyzdžiui, miltų ir riebalų apkepo. Tai nereiškia, kad senoviniai, lietuviškam skoniui artimi patiekalai turi nugrimzti užmarštin. Vis dar gali prisiminti močiutės virtuvę, tik be tirštiklių, kurie apsunkina skrandį. Čia puikiai pasitarnauja maistinės mielių dribsniai, kuriuos šiandien nesunkiai rasi beveik bet kuriame didesniame prekybos centre.
Maistinės mielių dribsniai – tai ne madingas veganiškos virtuvės paįvairinimas, o skonio ir vertingų maistinių medžiagų kupinas produktas. Iš karto galima išsklaidyti dažną abejonę: mielių dribsniai nėra aktyvūs, todėl guliaše tikrai neatsiras jokio „seno“ ar rauginto prieskonio. Jie pasižymi maloniu, sūrio ir riešutų aromatu, kuris daugeliui primena itališką parmezaną.
Be puikių skoninių savybių, maistinės mielių dribsniai pasižymi ir geru tirštinamuoju poveikiu, kuris ypač praverčia namų virtuvėje. Juose gausu baltymų ir skaidulų, todėl jie puikiai „statydina“ padažo struktūrą be papildomų miltų ar grietinės. Taip išvengiama perteklinių angliavandenių ir sočiųjų riebalų. Su guliašu, kuriame vietoj tradicinių tirštiklių naudojami mielių dribsniai, jausiesi maloniai sotus, bet ne apsunkęs.
Jautienos guliašas su maistiniais mielių dribsniais
Mielių dribsnius į guliašą berk pačioje gaminimo pabaigoje, kai mėsa ir daržovės jau suminkštėjusios. Berk juos plona srovele, nuolat maišydamas padažą, kol šis taps tirštas ir vientisas.
Ingredientai:
- 600 g jautienos (pvz., mentė, sprandinė, užpakalinė dalis arba kulninė dalis),
- 2 didelės morkos,
- 2 svogūnai,
- 3 česnako skiltelės,
- 2 šaukštai pomidorų koncentrato,
- 1 lauro lapas,
- 3 kvapieji pipirai (žirneliai),
- 500 ml daržovių sultinio,
- 2–3 arbatiniai šaukšteliai maistinių mielių dribsnių,
- 2 šaukštai aliejaus arba taukų kepimui,
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
- Jautieną supjaustyk kubeliais. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitink riebalus ir apkepk mėsą, kol iš visų pusių gražiai apskrus. Tuomet mėsą išimk ir atidėk į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje, likusiuose riebaluose, pakepink plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Po kelių minučių sudėk pusžiedžiais ar pusmėnuliais pjaustytas morkas ir plonais griežinėliais supjaustytą česnaką.
- Pridėk apkeptą mėsą, sudėk pomidorų koncentratą ir viską gerai išmaišyk. Užpilk daržovių sultiniu, sudėk lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Troškink ant nedidelės ugnies po dangčiu 1–1,5 valandos, kol mėsa ir daržovės suminkštės.
- Į karštą guliašą berk du arbatinius šaukštelius maistinių mielių dribsnių ir gerai išmaišyk. Jei reikia tirštesnės konsistencijos, įberk dar vieną šaukštelį.
- Paragauk ir pagal skonį pagardink druska bei pipirais.
