Įprasti koteletų apvoliojimai dažnai suminkštėja nuo riebalų ir iš mėsos išsiskiriančių sulčių, todėl verta pridėti ingredientą, kuris užtikrins traškumą net ir vėl pašildžius kotletus. Remigijus Račka, vienas žinomiausių Lenkijos virtuvės šefų ir restorano savininkų, turi savo metodą, kaip iškepti idealiai traškius kotletus – ne tik kiaulienos, bet ir maltinius, vištienos, žuvies ar net daržovinius. Visa paslaptis slypi viename, iš pirmo žvilgsnio neįprastame, priede – granoloje.
Magiškas priedas: kotletai su granola – Iš pirmo žvilgsnio receptas gali pasirodyti visai paprastas, tačiau visa magija vyksta tuomet, kai jau iškeptus kotletus apibarstome granola. Nors paprastai granola siejama su pusryčiais, pasak Remigijaus Račkos, ji puikiai tinka ir pietų patiekalams. Svarbu tai, kad granola nekeičia klasikinės džiūvėsėlių ar miltų plutelės – ji naudojama tik pačioje pabaigoje, jau ant karštų, ką tik iš keptuvės išimtų kotletų, prieš pat patiekiant juos į stalą.
Toks būdas suteikia patiekalui ne tik įdomesnę tekstūrą ir skonį, bet ir padeda išlaikyti traškumą. Net jei nuo riebalų ar sulčių tradicinis apvoliojimas kiek suminkštėja, granolos trupiniai išlieka traškūs, todėl kiekvienas kąsnis tampa gerokai įdomesnis.
Kaip paruošti granolą kotletams?
Pirmiausia ant sausos keptuvės paskrudinami avižiniai dribsniai. Juos reikia maišyti, kol dribsniai įgaus auksinę spalvą ir malonų riešutų kvapą, tačiau svarbu neperkepti, kad nesudegtų ir nepaskrustų pernelyg stipriai.
Tuomet į keptuvę dedama sviesto ir smulkiai pjaustyto česnako. Česnako kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį – naudoti visą galvutę, jei mėgstate intensyvesnį aromatą, arba tik pusę, jei norisi švelnesnio skonio. Viską gerai išmaišius, avižiniai dribsniai turi sugerti tirpstantį sviestą ir česnako kvapą bei tapti dar traškesni.
Paruošta granola barstoma ant jau iškeptų, karštų kotletų. Belieka į lėkštę įsidėti mėgstamų garnyrų – pavyzdžiui, virtų bulvių ir šviežios agurkų salotos su grietine – ir sotus, kvapnus bei neįprastai traškus pietus paruošti.
Šitaip paruošta granola puikiai dera su įvairiausiais kotletais. Ji tinka klasikiniams kiaulienos kotletams, vištienos krūtinėlės gabalėliams su apvalkalu, maltiniams ar net augaliniams kotletukams iš lęšių. Tai itin paprastas, bet efektyvus būdas paįvairinti iš pažiūros niekuo neišsiskiriantį kasdienį patiekalą ir suteikti jam naują, netikėtai gardų charakterį.
