Dažniausiai bandelių ar raguolių iš sluoksniuotos tešlos receptuose pateikiama tik trumpa pastaba, kad gaminį prieš kepimą reikia aptepti išplaktu kiaušiniu. Daugelis svarsto, ar galima naudoti pakaitalus – ypač tada, kai po mielinės tešlos minkymo lieka baltymų arba po bezės plakimo šaldytuve laukia perteklinis trynys. Pasirodo, kiaušinis tikrai nėra vienintelė priemonė, kuria galima aptepti sluoksniuotą tešlą prieš dedant ją į orkaitę.
Patogiausia yra lengvai išplakti visą kiaušinį šluotele ir tokiu mišiniu aptepti gaminius iš sluoksniuotos tešlos. Nors Lietuvoje ir Lenkijoje tai pats populiariausias būdas, Prancūzijos kepėjai ir konditeriai visą kiaušinį naudoja gana retai. Geresnį efektą paprastai duoda tik trynys arba tik baltymas.
Tolygiai ant tešlos paviršiaus paskirstytas trynys suteikia kepiniams sodrią, auksinai rudą spalvą ir pabrėžia sviestinį skonį. Kai kurie konditeriai į trynį įmaišo žiupsnelį druskos – ji padeda ilgiau išlaikyti gražią tešlos spalvą. Kartais naudojamas ir baltymas: jis suteikia paviršiui blizgesio ir traškumo, tačiau nepageltonina kepinio taip, kaip trynys.
Kuo dar galima aptepti sluoksniuotą tešlą?
Kiaušinį, taip pat vien tik baltymą ar trynį, puikiai gali pakeisti pienas. Jis suteikia kepiniams švelnią, šviesiai auksinę spalvą ir subtilų blizgesį. Jei į pieną įdėsite šiek tiek medaus (geriausia proporcija – 1:3, t. y. vienas šaukštas medaus trims šaukštams pieno), raguoliai ar ploni, traškūs kepiniai iš sluoksniuotos tešlos taps ne tik gražiai rusvi, bet ir maloniai salstelėję.
Tešlą galite aptepti ir riebia skystąja grietinėle – ji pabrėš sausainių saldumą ir padės išgauti auksinį, blizgų paviršių. Kepiniai gražiai apskrus ir tuo atveju, jei naudosite ištirpintą ir atvėsintą sviestą.
Patogiausia naudoti silikoninį konditerinį teptuką – juo lengva tolygiai padengti tešlą plonu sluoksniu. Ideali technika – <strongaptepti tešlą du kartus: pirmiausia tik baltymu, o kai jis šiek tiek apdžiūsta, – tryniu, praskiestu pienu arba vandeniu. Taip paruoštus gaminius kartu su skarda patartina 10–15 minučių palaikyti šaldytuve. Per tą laiką tešloje esantys riebalai vėl sutvirtėja, o užteptas sluoksnis geriau prilimpa prie viršutinio tešlos paviršiaus, todėl kepiniai būna dar gražesni ir tolygiau apskrudę.
