Aromatinga itališka duona fokača – tai kepinys, kuris užburia nuo pirmo kąsnio. Minkšta, puri vidinė minkštimo struktūra ir traški, aukso spalvos plutelė su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis – būtent dėl šių savybių itališkos kepyklėlės kasdien vilioja praeivius.
Tačiau tokią duoną visai nesunku išsikepti ir namuose, o jos skonis dažnai net pranoksta pirktinę. Fokača puikiai tinka prie sriubų, salotų, užtepėlių, sūrių ar tiesiog kaip užkandis su taurė vyno.
Šis receptas paprastas, nereikalauja ypatingų įgūdžių, o visi ingredientai lengvai randami bet kurioje parduotuvėje. Laikydamiesi žemiau pateiktų žingsnių, vos per kelias valandas galėsite mėgautis tikra itališka duona savo virtuvėje.
Itališka fokača: žingsnis po žingsnio
Ingredientai:
- 500 ml vandens
- 150 g alyvuogių aliejaus
- 5 g druskos
- 6 g sausų mielių
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 550 g miltų
- 2 česnako galvutės
- 25 g sviesto
- šviežios žolelės (pavyzdžiui, petražolės, bazilikai, rozmarinai) – pagal skonį
Tešlos paruošimas
Į dubenį supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų, suberkite druską, sausas mieles ir medų. Viską gerai išmaišykite, kad mielės ir medus visiškai ištirptų.
Suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet vientisa. Jei reikia, galite labai nežymiai pabarstyti miltų, tačiau stenkitės neperkrauti tešlos, kad iškepusi fokača išliktų puri.
Uždengite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą kambario temperatūroje 30 minučių. Po šio laiko sudrėkinkite rankas vandeniu, švelniai perlenkite tešlą kelis kartus (tarsi ją „permaišydami“) ir vėl palikite 30 minučių. Šį procesą pakartokite dar du kartus. Toks periodiškas „sulankstymas“ padeda susidaryti gerai struktūruotam, elastingam minkštimui.
Česnakinio aliejaus paruošimas
Česnako skilteles nulupkite. Sudėkite jas į puodą ar mažą keptuvę, užpilkite dalimi alyvuogių aliejaus ir kaitinkite labai silpnoje ugnies temperatūroje 40–50 minučių. Česnakas turi ne apskrusti, o lėtai suminkštėti ir karamelizuotis, atiduodamas aliejui savo aromatą.
Kepimo formą arba skardą gausiai patepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite į ją pakilusią tešlą, tolygiai paskirstykite ją pirštais po visą formos paviršių. Palikite dar kartą pakilti maždaug 30 minučių – tešla turi akivaizdžiai išsipūsti ir tapti puri.
Česnakinio užtepo paruošimas
Į trintuvę (blenderį) sudėkite iš lėto keptą česnaką, minkštą sviestą, druską ir smulkintas žoleles (pavyzdžiui, petražoles). Viską sutrinkite iki vientisos masės. Ši aromatinga pasta suteiks fokačai intensyvų skonį ir fantastišką kvapą.
Paruoštu česnakiniu mišiniu tolygiai aptepkite pakilusią tešlą. Jei norite, pirštais galite padaryti lengvas duobutes fokačos paviršiuje – taip ji atrodys dar labiau „itališkai“, o aliejus ir užtepas tolygiau pasiskirstys.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Kepkite fokačą apie 30 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos, o kraštai lengvai apskrus. Išėmę iš orkaitės palikite kelias minutes „pailsėti“, tada pjaustykite gabalėliais.
Šią itališką duoną skaniausia valgyti šiltą – ji puikiai dera su pomidorų salotomis, sūriais, alyvuogėmis ar tiesiog su papildomu lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. Namie iškepta fokača ne tik pripildys virtuvę nuostabaus aromato, bet ir taps puikia alternatyva bet kokiai pirktinei duonai ar bandelėms.
