Duona – vienas pagrindinių maisto produktų, kurį žmonės vartoja jau šimtmečius. Tačiau šiandien jos reputacija prieštaringa: vieni laiko ją būtina kasdienės mitybos dalimi, kiti – produktu, kurį reikėtų riboti.
Svarbu ne atsisakyti duonos apskritai, o rinktis tinkamą jos rūšį, nes ne visa duona yra vienodai naudinga.
Dažniausiai vartotojai renkasi baltą duoną, tačiau ji – mažiausiai tinkama kasdieniam vartojimui. Balta duona kepama iš rafinuotų, greito raugimo miltų, todėl joje prarandama didžioji dalis naudingųjų medžiagų, ypač skaidulų. Tokia duona turi aukštą glikeminį indeksą ir gali sukelti staigius cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Raugo duonos nauda
Raugo duona, ypač kepta iš viso grūdo miltų, laikoma gerokai sveikesniu ir labiau subalansuotu pasirinkimu.
Lėtas tešlos rūgimas skatina naudingų mikroorganizmų ir fermentų vystymąsi, o tai gerina vitaminų ir mineralų pasisavinimą. Be to, šis procesas padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, kuri teigiamai veikia imuninę sistemą ir virškinimą.
Tokioje duonoje paprastai nėra konservantų ar dirbtinių priedų, ji išlaiko didelį kiekį skaidulų, baltymų ir antioksidantų.
Kaip išsirinkti naudingą duoną
Specialistai pataria atkreipti dėmesį į tris pagrindinius dalykus: Duona turėtų būti kepama iš viso grūdo miltų – jie padeda gerinti virškinimą. Ji turi būti natūralaus raugimo, t. y. kepta ant raugo, be cheminių kildiklių. Sudedamosiose dalyse turėtų būti nurodyti pilno grūdo ingredientai, kurie išsaugo vitaminus, mineralus ir skaidulas.
Prie geriausių pasirinkimų priskiriama rugių duona, padedanti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, ir avižinė duona, kurioje gausu beta-gliukanų – jie gali padėti mažinti cholesterolio kiekį.
Ekspertų teigimu, reguliarus raugo ir (arba) viso grūdo duonos vartojimas gali pagerinti virškinimą, padėti palaikyti stabilų gliukozės lygį kraujyje ir ilgiau išlaikyti sotumo jausmą.
