Vienas iš dažniausiai maisto pramonėje naudojamų ingredientų vis dažniau įvardijamas kaip potencialiai pavojingas sveikatai. Garsus amerikiečių gydytojas ir sveikos gyvensenos propaguotojas Erikas Bergas jį netgi pavadino „pavojingiausiu angliavandeniu pasaulyje“. Pasak specialisto, šios medžiagos galima rasti ne tik suaugusiesiems skirtuose produktuose, bet ir kūdikių maiste.
Kalbama apie pramoninį krakmolą, kuris produktų sudėtyje dažniausiai žymimas kaip modified food starch, modified corn starch arba maltodextrin (lietuviškai – maltodekstrinas). Nors formaliai tai nėra cukrus, daktaro Bergo teigimu, maltodekstrinas cukraus kiekį kraujyje gali kelti net sparčiau nei įprastas sacharozės ar gliukozės kiekis.
Pasak gydytojo, staigūs gliukozės šuoliai kraujyje ilgainiui gali skatinti atsparumo insulinui vystymąsi, didinti 2 tipo cukrinio diabeto riziką, prisidėti prie suriebėjusių kepenų ligos ir visceralinio riebalinio audinio kaupimosi. Šis riebalų tipas laikomas ypač pavojingu, nes gaubia vidaus organus ir siejamas su širdies bei kraujagyslių ligomis.
Dar viena problema, kurią akcentuoja E. Bergas, – maltodekstrino poveikis žarnyno mikrobiomui. Teigiama, kad ši medžiaga tampa palankiu „blogųjų“ bakterijų maistu, tuo metu slopindama naudingųjų mikroorganizmų veiklą. Toks disbalansas gali skatinti uždegiminius procesus organizme, ypač virškinamajame trakte.
Maltodekstrinas plačiai naudojamas dėl savo technologinių savybių. Jis dažnai randamas begliutenėse prekėse, kepiniuose, konditerijos gaminiuose, sportiniame maiste bei kūdikių mišiniuose. Šis ingredientas padeda pagerinti produkto tekstūrą, skonį, stabilumą ir prailginti galiojimo laiką, taip pat dažnai naudojamas kaip dalinis cukraus pakaitalas.
Moksliniai tyrimai rodo, kad maltodekstrinas yra stipriai perdirbtas angliavandenis, kuris organizme labai greitai suskaidomas ir pasisavinamas. Lyginant su natūraliu krakmolu, jis sukelia didesnę glikeminę apkrovą ir ryškesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio. Tai ypač nepalanku žmonėms, turintiems gliukozės apykaitos sutrikimų ar padidėjusią diabeto riziką.
Mitybos specialistai ir gydytojai ragina vartotojus atidžiai skaityti produktų etiketes ir nepasikliauti vien tokiais užrašais kaip „be cukraus“ ar „be gliuteno“. Net ir šie produktai gali turėti ingredientų, kurie stipriai veikia cukraus kiekį kraujyje ir bendrą medžiagų apykaitą.
Sąmoningas maisto sudėties vertinimas ir mažiau perdirbtų produktų pasirinkimas išlieka vienu svarbiausių žingsnių siekiant apsaugoti sveikatą tiek suaugusiesiems, tiek vaikams.
