Bulvės – viena dažniausių garnyrų daugelio šeimų virtuvėje. Dažniausiai jos patiekiamos kaip košė, virtos ar keptos bulvės, tačiau net ir tokį įprastą produktą galima paversti išskirtiniu patiekalu. Vis daugiau žmonių ieško naujų idėjų, kaip paįvairinti kasdienį meniu nesudėtingais, bet įspūdingo skonio sprendimais. Būtent tokiu atradimu dalijasi visuomenės veikėjas, karo veteranas ir projekto „Pasimatymas aklai“ („Holostjak“ atitikmuo) dalyvis Oleksandras Terenas – jis siūlo pamiršti eilinę bulvių košę ir išbandyti kreminį bulvių apkepą su grietinėle, dar vadinamą bulvių gratinu.
Įdomu tai, kad Terenas yra baigęs maisto pramonės inžinerijos-technologijos studijas, tad jo patarimai virtuvėje – ne atsitiktiniai. Nors jis nėra profesionalus šefas, kartais jo socialinių tinklų paskyrose pasirodo kulinarinis turinys, o vienas iš firminių jo patiekalų – būtent ypatingai paruoštos bulvės su grietinėle.
Užkulisiuose, filmuojant intelektinį-pramoginį projektą „єПитання на Новому“ (kanalas „Novyj“), Oleksandras prisipažino, kad iš tiesų virtuvėje lankosi gana retai ir gamina tada, kai nori nuo visko atsitraukti.
Oleksandro Tereno bulvių triukas
„Dažniausiai man tiesiog tingisi gaminti. Tačiau kartais ateina noras kažką pasidaryti vien tam, kad atitrūkčiau nuo minčių, bet kartu – ir naudingai praleisčiau laiką. O kas gali būti naudingiau, jei ne maisto gaminimas? Nusiraminu, nebegalvoju apie rūpesčius, galvoju tik apie tai, kaip geriau paruošti patiekalą“, – su šypsena pasakoja Oleksandras.
Jis prisipažįsta, kad receptų griežtai nesilaiko ir virtuvėje labiau mėgsta improvizuoti.
„Taip buvo nuo vaikystės, taip buvo ir studijų metais. Man visada buvo įdomu eksperimentuoti ir kažką išrasti. Nemėgstu aklai sekti receptu – labiau patinka sugalvoti kažką savo, išbandyti naujus derinius“, – sako jis.
Per bandymus ir improvizacijas gimė ir jo firminis patiekalas iš bulvių.
„Man labai patinka bulvių gratinas su grietinėle. Turiu vieną paslaptį: prieš kepant bulves reikia ilgai palaikyti grietinėlėje. Tas ilgas bulvių mirkymas grietinėlėje suteikia patiekalui nepaprastą skonį ir ypatingą tekstūrą“, – dalijasi triuku Terenas.
Kas yra bulvių gratinas?
Bulvių gratinas – klasikinis prancūziškos virtuvės patiekalas. Tai iš plonai, beveik permatomais griežinėliais supjaustytų bulvių paruoštas apkepas, užpiltas grietinėlės ar grietinėliniu padažu ir ilgai kepamas orkaitėje.
Pagrindinis gratino skirtumas nuo įprasto bulvių apkepo ar keptų bulvių yra ruošimo technika ir galutinė tekstūra. Bulvės supjaustomos labai plonais griežinėliais, sudedamos sluoksniais, užpilamos grietinėle ir lėtai kepamos. Dėl to jos tampa itin minkštos, švelnios, beveik kreminių tirštų sluoksnių konsistencijos.
Dar vienas išskirtinis šio patiekalo bruožas – aukso spalvos, lengvai traški plutelė viršuje. Būtent nuo jos kilo ir pavadinimas: prancūziškas žodis „gratter“ reiškia „gramdyti, skusti“. Tai tarsi aliuzija į malonumą šakute perbraukti per apskrudusią viršutinę plutelę ir pasiekti minkštą, kreminę bulvių masę apačioje.
Vienas žinomiausių šio patiekalo variantų – „Gratin Dauphinois“ (Dofine bulvių gratinas). Jame prie bulvių ir grietinėlės dažniausiai dedama tik šiek tiek česnako ir žiupsnelis muskato riešuto. Toks garnyras laikomas kur kas rafinuotesne alternatyva tradicinei bulvių košei ir puikiai tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams pietums.
Kodėl Terenas retai priima svečius?
Kalbėdamas apie kasdienybę, Oleksandras atvirauja, kad šiandien jo namuose svečiai – gana reta viešnagė.
„Pats gaminu, pats ir ragauju. Ne taip dažnai kas nors užsuka“, – sako jis.
Jo nuomone, tradicija vaikščioti vieniems pas kitus į svečius šiandien gerokai primiršta, palyginti su laikais, kai jis pats buvo vaikas ar su tėvų kartos įpročiais. Anksčiau susitikimai namuose buvo kone savaime suprantama bendravimo forma, o dabar žmonės dažniau renkasi kavines ar tiesiog bendrauja nuotoliniu būdu.
Veteranas pastebi, kad, nors jis ir toliau kviečia draugus užsukti, žmonės ne visada randa laiko tokiems susitikimams – kasdienis tempas ir darbų gausa daro savo. Tuo pat metu jis atvirai pripažįsta, kad ir pats ne visuomet priima kvietimus į svečius – kartais pritrūksta laiko, kartais vidinių jėgų ar noro bendrauti intensyvios veiklos fone.
Vis dėlto būtent tokios ramios akimirkos namuose, kai gali sau pasigaminti mėgstamą patiekalą ir trumpam pamiršti rūpesčius, Terenui tampa savotiška terapija. O jo atrastas bulvių gratino triukas – ilgas bulvių mirkymas grietinėlėje – gali praversti kiekvienam, kuris nori iš paprastos bulvės sukurti įspūdingą, bet nesunkiai paruošiamą patiekalą vietoje įprastos bulvių košės.
