Marinuoti kopūstai su burokėliais paruošiami be didelių pastangų. Jie pasižymi patrauklia rožine spalva ir ryškiu skoniu, kuriame dera lengvas rūgštelės, saldumo ir šviežių traškių daržovių derinys.
Pirmiausia paruoškite marinatą. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, suberkite 150 g cukraus, 2,5 valgomųjų šaukštų druskos su kaupu, sudėkite 2 lauro lapus ir 3 kvapiųjų pipirų žirnelius. Užvirinkite. Nukėlę marinatą nuo ugnies, įpilkite 150 g 9 % acto.
Tuomet pasiruoškite daržoves. Paimkite apie 2 kg kopūsto galvos ir supjaustykite ją kvadratėliais arba stačiakampiais gabalėliais. Įdėkite 2 morkas, stambiai sutarkuotas, ir 1 burokėlį, kurį galite supjaustyti plonomis riekelėmis arba sutarkuoti stambia tarka.
Į didelį puodą daržoves dėkite sluoksniais: pirmiausia kopūstus, po to morkas, burokėlius ir vėl kopūstus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite smulkiai sukapotu česnaku (1–2 galvutės, priklausomai nuo skonio). Jei mėgstate aštresnius patiekalus, įdėkite kelis čili pipiro gabalėlius.
Užpilkite daržoves karštu marinatu, uždenkite lėkšte ir šiek tiek prispauskite, kad skystis visiškai apsemtų daržoves. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį.
Po trijų dienų kopūstai jau bus paruošti. Jie bus sultingi, kvapnūs ir maloniai traškūs. Toks užkandis puikiai tiks prie mėsos, bulvių, košių arba kaip kasdienė vitaminų kupina daržovių salota.
Geriausia paruoštus kopūstus laikyti šaldytuve arba vėsioje vietoje – taip jie ilgai nepraras skonio ir išliks švieži.
