Sumuštiniams geriausiai tinka duona, kurioje gausu skaidulų ir kuri turi tvirtesnę struktūrą. Tokia duona geriau išlaiko formą, pasižymi subalansuotu skoniu ir yra maistingesnė.
Specialistai pabrėžia, kad renkantis duoną svarbu atkreipti dėmesį į jos sudėtį, grūdų apdirbimo laipsnį ir tam tikrus maistinės vertės rodiklius.
Vienas svarbiausių sveikesnės duonos požymių – ar ji pagaminta iš viso grūdo miltų. Viso grūdo produktai apima sėlenas, gemalą ir endospermą – grūdo dalis, kuriose yra daug skaidulų, B grupės vitaminų, geležies, magnio ir naudingų augalinių junginių.
Renkantis sveikesnę duoną, verta ieškoti gaminių, pagamintų iš 100 % viso grūdo miltų. Tokie produktai padeda palaikyti žarnyno ir širdies sveikatą bei stabilesnį cukraus kiekį kraujyje.
Rekomenduojama rinktis duoną, kurioje yra ne mažiau kaip 3 g skaidulų vienoje riekėje. Skaidulų gausūs viso grūdo produktai siejami su mažesne lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir 2 tipo cukrinį diabetą, rizika.
Atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį
Iš viso grūdo miltų pagaminta duona paprastai turi daugiau baltymų nei stipriai rafinuotų miltų gaminiai. Didesnis baltymų kiekis padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir stabilesnį energijos lygį tarp valgymų.
Dar geriau, jei duoną derinsite su baltymų turinčiais priedais – kiaušiniais, žemės riešutų sviestu, tunu ar humusu. Tokie deriniai dar labiau didina sotumą ir padeda palaikyti energiją visą dieną.
Užrašas „daugiagrūdė“ dar nereiškia, kad duona yra viso grūdo, o „kvietinė“ gali būti daugiausia iš rafinuotų miltų, tik tamsesnės spalvos.
Etiketėje reikėtų ieškoti aiškios nuorodos „viso grūdo“ ar „iš viso grūdo miltų“. Tai rodo, kad duonoje iš tiesų yra skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų, o ne tik kvietinis skonis.
Ko reikėtų vengti parduotuvėje perkant duoną?
Daugelis pramoniniu būdu gaminamų duonos rūšių turi pridėtinių ingredientų, kurie nemažina maistinės vertės ir gali neigiamai veikti širdies sveikatą ar sotumo jausmą.
Bendrai rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
Jei sudėties sąrašo pradžioje nurodyti „kvietiniai miltai“, „sustiprinti kvietiniai miltai“ ir pan., tai reiškia, kad duona daugiausia pagaminta iš rafinuotų grūdų. Iš jų pašalinta didelė dalis skaidulų ir maistinių medžiagų.
Daugelyje duonos rūšių yra pridėtinio cukraus, net jei duona neatrodo saldi. Geriau rinktis tokius gaminius, kuriuose yra ne daugiau kaip 1–2 g pridėtinio cukraus.
Daug natrio turinti duona gali būti problemiška žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ar linkusiems į širdies ir kraujagyslių ligas.
