Kolagenas – viena svarbiausių medžiagų, atsakingų už odos stangrumą, sąnarių, sausgyslių ir kremzlių būklę. Nors šiandien dažnai kalbama apie įvairius papildus, paprastas, senoviškas želės desertas gali tapti maloniu kasdieniu kolageno šaltiniu. Žemiau rasite atnaujintą ir sveikesnę klasikinės želės versiją, patarimus, kaip ją pasigaminti namuose, bei kokius vaisius ir priedus rinktis.
Ryškiaspalvės želės taurėse, dažnai derinamos su grietinėlės sluoksniu, kadaise buvo vienas didžiausių namų švenčių hitų ir iki šiol daugeliui kelia prisiminimus apie šeimos vardadienius ar jaukias vakaro „privatkes“. Desertas su spalvotais želės kubeliais, užlietas balta, grietinėlę primenančia mase, vadinamas „kristalu“, anuomet buvo kone privaloma saldaus stalo dalis.
Dabar želė sugrįžta naujame amplua. Jos stingimo pagrindas yra želatina, gaunama hidrolizuojant kolageną, esantį gyvūnų kauluose ir sausgyslėse. Tai beveik grynas baltymas, turtingas aminorūgščių – glicino, prolino ir hidroksiprolino – ir turintis labai mažai riebalų bei angliavandenių.
Reguliariai vartojami patiekalai su želatina – tarp jų ir namuose gaminama želė – gali padėti palaikyti sąnarių, sausgyslių ir kremzlių būklę, prisidėti prie nagų, plaukų ir odos tvirtumo. Želatina taip pat padeda stiprinti dantenas ir dantis, palaiko gerą žarnyno darbą ir peristaltiką. Žinoma, ji nepakeis gydymo ar gydytojo paskirtų maisto papildų, tačiau gali tapti vertinga subalansuotos mitybos dalimi.
Kaip pasigaminti naminę želę su vaisiais ir želatina?
Naminė vaisinė želė leidžia kontroliuoti cukraus kiekį, išvengti dirbtinių dažiklių ir kartu praturtinti desertą vitaminu C, kuris padeda palaikyti natūralią kolageno gamybą organizme.
Reikės:
- 500 ml vandens arba praskiestų, mažiau rūgščių vaisių sulčių
- 3 arbatinių šaukštelių želatinos miltelių
- apie 300 g šviežių arba šaldytų vaisių ar uogų (pvz., braškių, aviečių, mėlynių)
- 1–2 valg. šaukštų cukraus, ksilitolio arba eritritolio – pagal skonį
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių dėl gaivesnio skonio (nebūtina)
Gaminimas:
- Želatiną suberkite į nedidelį kiekį šalto vandens (apie 100 ml) ir palikite, kol išbrinks.
- Vaisius ar uogas nuplaukite, didesnius gabalėlius supjaustykite. Dalį galite sutrinti iki tyrės, o likusius palikti gabaliukais, kad gražiai atrodytų taurėse.
- Puode pašildykite vandenį arba praskiestas sultis su pasirinktu saldikliu, bet neužvirinkite. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Jeigu naudojate vaisių tyrę, įmaišykite ją į šiek tiek pravėsusį skystį.
- Į stiklinius indelius ar dubenėlius dėkite vaisių gabalėlius, užpilkite dar skysta, bet jau nebe karšta želės mase.
- Indelius kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kol želė visiškai sustings. Karštomis dienomis galite naudoti šiek tiek mažiau vandens, kad desertas būtų tvirtesnis.
Taip paruošta želė yra be gliuteno ir be laktozės, o pasirinkus ksilitolį ar eritritolį – ir lengvesnė kaloriškai. Ją galima patiekti vieną, su natūraliu jogurtu arba lengvai plakta grietinėle.
Sveikesnė želė: kokius vaisius ir priedus rinktis, ko vengti?
Ne visi vaisiai želėje elgiasi vienodai. Šviežias ananasas, kivis, mango ar papaja turi baltymus ardančių fermentų, todėl želė išvis gali nesustingti. Vietoje jų geriau rinktis:
- braškes, avietes, mėlynes, gervuoges;
- obuolius ir kriaušes;
- persikus, nektarinus;
- mandarinus, vynuoges.
Šie vaisiai ir uogos yra turtingi pektinais, kurie padeda masei stingti, ir gausūs vertingų vitaminų. Ypač naudingi uogų desertai – avietės, mėlynės, braškės pasižymi uždegimą slopinančiu poveikiu dėl juose esančių antocianinų ir flavonoidų. Kartu su kolageniniu želatinos baltymu toks desertas švelniai palaiko sąnarius, odą ir plaukus, o kartu išlieka lengvas ir gaivus.
Verta atkreipti dėmesį ir į cukraus bei kitų priedų kiekį. Parduotuvinėse želė dažnai gausu cukraus ir dirbtinių dažiklių, o mes dar papildomai patiekiame jas su riebiąja plakta grietinėle ar saldžiais padažais. Namuose gaminant želę lengva: mažinti cukraus kiekį arba jį keisti mažiau kaloringais saldikliais, naudoti natūralias sultis, rinktis šviežius ar šaldytus vaisius ir uogas vietoje spalvinių priedų.
Želė gali tapti nedideliu kasdieniu „grožio ritualu“: mažas indelis po lengvų pietų, stiklinė taurė su natūraliu jogurtu ir vaisiais pavakariams ar gaivus desertas savaitgalio susibūrimui. Tai paprastas būdas dažniau gauti kolageninio baltymo šalia kitų jo šaltinių – žuvies, kaulų sultinių, kiaušinių.
Vis dėlto tai – tik skanus ir naudingas mitybos papildymas, o ne „stebuklingas vaistas“. Nors reguliarus želės vartojimas gali maloniai palaikyti odos, plaukų ir sąnarių būklę, jis turėtų būti derinamas su visaverte mityba, judėjimu ir, esant poreikiui, gydytojo rekomenduotu gydymu.
