Karamelizuotus svogūnus galima nesunkiai pasigaminti namuose visiškai nenaudojant keptuvės. Yra būdas išgauti tą patį saldų, auksinį rezultatą be didelio kiekio aliejaus ant viryklės.
Pirmiausia reikia supjaustyti maždaug 1–1,5 kg geltonųjų arba raudonųjų svogūnų. Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti daug, tačiau kepdami svogūnai smarkiai sumažėja.
Sudėkite svogūnus į didelį, mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, gausiai pabarstykite druska ir įpilkite valgomąjį šaukštą aliejaus. Tuomet gaminkite mikrobangų krosnelėje didžiausia galia apie 15 minučių, kas 5 minutes gerai išmaišydami.
Mikrobangų krosnelė kaitina daržoves iš vidaus, ardo ląstelių sieneles ir greitai išskiria visą jose esančią drėgmę. Pamatysite, kaip smarkiai suminkštėjo svogūnai ir kiek daug skysčio išsiskyrė.
Prieš sudėdami svogūnus į lėtąją viryklę, nupilkite visą skystį. Įdėkite pusę pakelio sviesto, šakelę šviežio čiobrelio ir dar du arbatinius šaukštelius druskos.
Tolesnis procesas itin paprastas – uždenkite lėtąją viryklę dangčiu, nustatykite aukštą kaitinimo režimą ir palikite maždaug 9 valandoms, per tą laiką pamaišydami tik du kartus. Per šį ilgą laiką natūralūs svogūnų cukrūs pamažu ir tolygiai karamelizuojasi.
Paskutinėmis 30 virimo minučių įpilkite du arbatinius šaukštelius balzaminio acto ir šiek tiek pridenkite dangtį, kad dalis drėgmės išgaruotų. Galiausiai gausite tirštus, kvapnius, sodraus skonio karamelizuotus svogūnus.
Kodėl šis metodas veikia?
Svogūnai maždaug 90 % sudaryti iš vandens, todėl ant įprastos keptuvės jie pirmiausia troškinasi, o ne skrunda. Mikrobangų krosnelė greitai pašalina didžiąją dalį šios drėgmės, sužadindama vandens molekules svogūnų viduje, todėl jos greitai įkaista ir išgaruoja.
Svogūnų dehidratavimo procesas, kuris keptuvėje nuolat maišant paprastai truktų 30–45 minutes, mikrobangų krosnelėje užtrunka vos apie 15 minučių.
Lėtoji viryklė palaiko žemą, bet pastovią kaitrą. Tai ideali aplinka, kurioje svogūnai įgauna sodrią auksinę–ruda spalvą.
Per kelias valandas natūralūs cukrūs karamelizuojasi, o svogūnai tampa saldūs, pikantiški ir šiek tiek riešutinio skonio.
Patarimai tobulai karamelizacijai
Būtinai pirmą žiupsnelį druskos suberkite dar prieš dedant svogūnus į mikrobangų krosnelę. Druska padeda ištraukti drėgmę iš ląstelių sienelių, todėl dehidratacijos procesas tampa dar efektyvesnis.
Du arbatiniai šaukšteliai balzaminio acto pabaigoje suteikia šiek tiek rūgštelės, kuri subalansuoja saldumą ir padaro skonį sudėtingesnį bei įdomesnį.
