Bulgves gali išsikepti bet kas, tačiau pagaminti jas tikrai tobulai – traškias iš visų pusių, minkštas viduje, ne per riebias ir labai skanias – pavyksta ne kiekvienam. Per 20 metų virtuvėje išmokau vieno paprasto triuko su druska, kuris padeda iškepti bulves idealiai ir neleisti joms prilipti prie keptuvės.
Dažniausiai esame įpratę bulves pasūdyti jau kepimo pabaigoje, kad jos per anksti neišskirtų sulčių. Tačiau šis būdas siūlo visai kitokį požiūrį. Prieš pilant aliejų, ant sausos ir tuščios keptuvės reikia užberti šiek tiek druskos ir pastatyti ją ant ugnies. Kelias sekundes pakaitinkite druską, lyg „pavažinėdami“ ją po dugną, kad ji tolygiai pasiskirstytų ir sušiltų. Tik po to pilkite aliejų ir dėkite bulves.
Šis būdas veikia todėl, kad druska sugeria perteklinę drėgmę, o būtent ji dažnai ir lemia, kad bulvių krakmolas prilimpa prie dugno. Druska tarsi sukuria apsauginį sluoksnį, dėl kurio bulvių riekelės lengvai slysta keptuvės paviršiumi, nelimpa ir nesuyra.
Rezultatas tikrai džiugina: kiekviena bulvės riekelė išlieka vientisa, nesubyra vos tik pamėginus ją apversti. Svarbiausia – susidaro ta svajonių traški plutelė, kuri tampa gražiai auksinė. Galėsite ramiai maišyti patiekalą nebijodami sugadinti jo išvaizdos, o pačios bulvės viduje išliks minkštos ir švelnios.
Vis dėlto nepamirškite skonio balanso: druska, kurią užberiate kepimo pradžioje, jau suteikia nemažai sūrumo. Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos, paragaukite bulvių ir, jei reikia, dar šiek tiek pasūdykite pagal savo skonį.
Šis triukas tinka įvairioms keptuvėms – ketaus, su nepridegančia danga ar senoms aliuminėms. Svarbiausia – keptuvę gerai įkaitinti ir nepersistengti su druska. Taip bulves iškepsite greitai, skaniai ir be bereikalingo vargo.
