Daugelis daro tą pačią klaidą – deda šaltą dešrelę į stipriai įkaitintus riebalus. Tuomet apvalkalas akimirksniu patamsėja, sutrūkinėja nuo viduje susidarančio spaudimo, o mėsa lieka kieta ir neišraiškinga. Norint iškepti tikrai gardžią dešrelę, reikia kantrybės ir tinkamos temperatūros.
Tobulai keptai dešrelei būtina leisti pamažu sušilti. Viduje esantys riebalai turi lėtai ištirpti ir sudrėkinti mėsą, o apvalkalas – tapti traškus, auksinės spalvos ir maloniai trakštelėti kandant. Tik taip išgaunamas sodrus, subalansuotas skonis ir sultinga tekstūra.
Nors traškūs kotletai, apvolioti „panko“ džiūvėsėliuose, puikiai tinka tiek pietums, tiek užkandžiams, šiame tekste daugiausia dėmesio skiriama keptoms dešrelėms. Vis dėlto „panko“ džiūvėsėlius galima panaudoti ir prie jų – pavyzdžiui, apkepti svogūnų žiedus ar daržoves garnyrui. Taip sukursite įvairesnį ir dar patrauklesnį patiekimą.
Geriausiai kepti tinka klasikinė, vidutinio stambumo malimo dešra, pavyzdžiui, šližikė, „podwawelska“ ar kaimiška. Renkantis verta atidžiai perskaityti sudėtį – kokybiškoje dešroje turėtų būti apie 90 procentų mėsos. Venkite gaminių su dideliu kiekiu vandens ir užpildų, nes kepdami jie brinksta, taškosi ir praranda skonį.
Prieš kepimą dešreles reikėtų lengvai įpjauti skersai, tačiau ne per giliai. Pakanka paviršinių, maždaug 2–3 milimetrų gylio įpjovimų, kad apvalkalas tolygiai sutrūkinėtų ir drėgmė galėtų pamažu išgaruoti. Per gilūs pjūviai gali lemti, kad dešrelė kepdama subyrės ir neteks sultingumo.
Svarbu neperkaitinti keptuvės. Dešreles dėkite į dar neįkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu vandens – apie 50 mililitrų. Kaitinant ant vidutinės ugnies vanduo pamažu išgaruos, o dešrelės tolygiai sušils ir ims išskirti natūralius riebalus.
Kai vandens beveik neliks, galima įdėti šiek tiek rapsų aliejaus arba taukų ir toliau kepti ant silpnos ar vidutinės ugnies. Dešreles vartykite dažnai, kad jos tolygiai apskrustų iš visų pusių ir įgautų gražią, auksinę spalvą. Kepimo pabaigoje jos turėtų būti traškios išorėje ir sultingos viduje.
Puikiu priedu taps karamelizuoti svogūnai. Du svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir, kai dešrelės jau beveik iškepusios, sudėkite juos į tą pačią keptuvę. Pabarstykite mairūnu ir saldžiąja paprika, uždenkite keptuvę ir kepkite dar kelias minutes, kol svogūnai suminkštės bei lengvai karamelizuosis.
Paruoštas dešreles patiekite karštas, su aštresnėmis garstyčiomis ir riekele šviežios, traškios duonos. Paprasti, bet kokybiški ingredientai ir tinkamas kepimo būdas leidžia sukurti išties gardų, sodraus skonio patiekalą. Skanaus!os. Skanaus!
