Avokadas jau daugelį metų laikomas sveikos mitybos simboliu. Tačiau parduotuvėje dažnai kyla klausimas: rinktis tamsesnį, brangesnį „Hass“ ar klasikinį žalią avokadą, pavyzdžiui, „Shepard“?
Skirtumai neapsiriboja vien žievele ir kaina – jie gerokai didesni. Toliau apžvelgiame, kuo šios dvi avokadų grupės iš tikrųjų skiriasi ir kada kurią geriausia rinktis.
Kaip skiriasi „Hass“ ir klasikinis žalias avokadas?
Pats akivaizdžiausias skirtumas – vaisiaus išvaizda. Avokadas „Hass“ turi storą, nelygią, grublėtą žievę, kuri vaisiui nokstant pastebimai tamsėja ir galiausiai tampa labai tamsi, kartais beveik juoda. Dėl to jis dažnai vadinamas „juoduoju avokadu“.
Žaliųjų avokadų, tokių kaip „Shepard“, žievė lygi, plonesnė ir ryškiai žalia. Nokimo metu jos spalva beveik nesikeičia, todėl vien pagal atspalvį nustatyti, ar vaisius prinokęs, nėra taip paprasta.
Skiriasi ir nokimo pobūdis. „Hass“ avokadas noksta lėčiau ir tolygiau, todėl lengviau „pataikyti“ į tinkamą vartojimo momentą. Žaliasis avokadas, priešingai, neretai iš išorės atrodo gerai, o viduje būna jau pradėjęs gesti. Dėl šios priežasties daug žmonių „Hass“ laiko saugesniu ir patikimesniu pasirinkimu.
Skonis ir konsistencija: „Hass“ ir žaliasis avokadas
Būtent skonis ir tekstūra yra pagrindinės priežastys, kodėl avokadas „Hass“ dažnai kainuoja brangiau. Jo minkštimas labai kremiškas, riebus, primena sviestą ir turi intensyvesnį skonį. Dažnai jaučiamos švelnios riešutų natos, todėl tokie avokadai ypač tinka patiekalams, kuriuose avokadas yra pagrindinis ingredientas.
Ištrintas „Hass“ minkštimas tampa ypač glotnus, be gumulėlių, tad toks avokadas puikiai tinka guakamolei, įvairiems užtepams, padažams ir kremams.
Klasikinis žalias avokadas pasižymi švelnesniu, labiau neutraliu skoniu. Jo minkštimas tvirtesnis, mažiau riebus ir geriau išlaiko formą supjaustytas. Dėl to žalieji avokadai ypač tinka ten, kur svarbi patiekalo išvaizda – salotoms, sumuštiniams, dubenėliams (angl. bowl), garnyrams. Be to, šių avokadų minkštimas pjaustytas ir kurį laiką palaikytas ore dažnai lėčiau patamsėja, kas svarbu ruošiant patiekalus iš anksto.
Kuris avokadas sveikesnis?
Mitybos požiūriu abu tipai yra labai panašūs. Ir „Hass“, ir žaliosios veislės avokadai gausūs vieno nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios siejamos su palankiu poveikiu širdžiai ir kraujagyslėms. Juose taip pat yra maistinių skaidulų, kalio, vitamino E bei kitų antioksidantų.
„Hass“ avokadai paprastai turi šiek tiek daugiau riebalų, todėl jų minkštimas kremiškesnis ir kaloringesnis. Tačiau tai nereiškia, kad žaliasis avokadas yra „prastesnis“ – maistinių medžiagų spektras iš esmės labai artimas.
Praktikoje abu tipai laikomi vienodai vertingais, todėl renkantis verta vadovautis ne tiek sveikatingumo kriterijais, kiek tuo, kam būtent naudosite avokadą virtuvėje.
Sezoniškumas ir prieinamumas
Neretai pamirštama, kad avokado veislių pasirinkimą parduotuvėse lemia sezonas. „Hass“ veislė auginama ypač plačiai ir dažniausiai prieinama visus metus, tik su trumpesnėmis tiekimo pertraukomis.
Tuo tarpu žalioji veislė „Shepard“ sudaro tik nedidelę pasaulinės avokadų gamybos dalį. Ji dažniausiai pasirodo rinkoje vasario–balandžio mėnesiais, kai „Hass“ pasiūla kai kuriose šalyse sumažėja arba trumpam nutrūksta.
Dėl to vienu metų laiku parduotuvėse dominuoja „Hass“, kitu – daugiausia matome žalius avokadus, kurie tokiu metu gali būti ir pigesni.
Kaip atpažinti prinokusį avokadą parduotuvėje?
„Hass“ avokado prinokimą patogiausia vertinti pagal spalvą ir minkštumą. Prinokęs vaisius būna tamsiai žalios ar violetiškai rudos spalvos, odelė – grublėta. Lengvai paspaudus pirštais, jis turi būti šiek tiek elastingas, bet ne visiškai minkštas ir tikrai ne kietas kaip akmuo. Jei avokadas labai lengvai susispaudžia, jo viduje dažnai jau būna rudų, pernokimo dėmių.
Žaliųjų veislių atveju žievės spalva beveik nieko nepasako – ji išlieka žalia ir sunokus, ir dar kietam vaisiui. Čia svarbiausia vaisiaus tvirtumas ir žievės būklė: ant jos neturėtų būti tamsių, įdubusių, pažeistų vietų.
Vienas veiksmingiausių būdų – atsargiai nuimti mažą „uodegėlę“ (kotelį) vaisiaus viršuje. Jeigu po ja matote šviesiai žalią minkštimą, avokadas paprastai būna šviežias ir tinkamo sunokimo. Jei spalva rudai ar juodai rusva, vidus dažniausiai jau bus pernokęs ir su tamsiomis dėmėmis.
Kurią avokado rūšį verčiau pasirinkti?
Jeigu norite ryškaus skonio, labai kremiškos tekstūros ir ruošiate patiekalą, kuriame avokadas bus pagrindinis elementas (pavyzdžiui, guakamolė, avokado kremas, užtepas), „Hass“ bus geriausias pasirinkimas.
Jeigu planuojate salotas, budos dubenėlius, šaltus užkandžius ar gražiai sluoksniuotus sumuštinius ir jums svarbu, kad avokado riekelės tvirtai laikytų formą ir ilgiau išliktų patrauklios išvaizdos, patogiau rinktis žaliąsias veisles, tokias kaip „Shepard“.
Galiausiai klausimas nėra, kuris avokadas yra „geresnis“, o kuris šiuo metu labiau tinka jūsų planuojamam patiekalui. Būtent tai ir turėtų lemti, kurio avokado įsidėsite į pirkinių krepšelį.
