Kiekviena šeimininkė žino, kaip greitai nuluptos bulvės pajuoduoja, kai ilgiau pabūna ore. Čia rasite paprastą būdą, kaip to išvengti, jei virti ar kepti bulves planuojate tik po kurio laiko.
Dažnai nutinka taip: svečiai turi atvykti po kelių valandų, norite viską pasiruošti iš anksto, nulupate didelį kiekį bulvių, užpilate jas vandeniu, tačiau po kurio laiko jos vis tiek tampa pilkos, vanduo pasidaro drumstas, o bulvės atrodo visai nebeapetitiškai. Net ir laikomos vandenyje jos sugeba pakeisti spalvą, ypač jei tai labai krakmolingos veislės bulvės.
Kaip padaryti, kad bulvės nepajuoduotų?
Galima, žinoma, nuolat keisti vandenį į šviežią, tačiau yra daug paprastesnis ir patikimesnis sprendimas. Jei norite, kad bulvės išliktų šviesios – baltos ar malonaus gelsvo atspalvio – iki pat virimo ar kepimo, į vandenį įpilkite 1 stiklinę paprasto pieno. Esame įpratę manyti, kad vanduo yra vienintelė apsauga nuo oro, dėl kurio ir vyksta bulvių patamsėjimas. Tačiau vanduo tik sukuria fizinį barjerą, o pienas veikia kur kas efektyviau.
Nulupę ir nuplovę bulves, sudėkite jas į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad skystis visiškai jas apsemtų. Tada įpilkite stiklinę pieno – tiks bet kokio riebumo.
Pienas, tiksliau jo riebalai ir fermentai, ant kiekvienos bulvės paviršiaus suformuoja plonytę nematomą apsauginę plėvelę. Ji neleidžia krakmolui oksiduotis, todėl bulvės nepajuoduoja. Be to, bulvės, „pailsėjusios“ tokiame pieno tirpale, išvirus tampa švelnesnės, malonesnio skonio ir nepasidengia pilkomis dėmėmis.
Jei šaldytuve neturite pieno, galima pasinaudoti ir citrina. Į vandenį įdėkite skiltelę citrinos arba žiupsnelį citrinos rūgšties. Rūgštis taip pat pristabdo patamsėjimo procesą – poveikis bus beveik toks pat. Vis dėlto pienas turi papildomą privalumą: jis ne tik saugo spalvą, bet ir švelnina galutinį bulvių skonį.
