Išvirtus virtinius galima iškart dėti į lėkštes, tačiau kai jų pagaminama daugiau, tai padaryti tampa sudėtinga. Dažniausiai jie atsiduria sudėti vieni ant kitų dideliame dubenyje, o vėliau tenka atsargiai juos atskirinėti, stengiantis nepažeisti tešlos.
Norėdami to išvengti, daugelis virtinius gausiai apšlaksto aliejumi. Šis būdas iš tiesų veiksmingas, tačiau suteikia patiekalui riebų poskonį, kuris ne visada dera su pasirinktu įdaru.
Ieškant lengvesnės alternatyvos, galima pasitelkti paprastą, bet efektyvų metodą, kuris nekeičią skonio ir nedidina patiekalo kaloringumo. Vietoj aliejaus virtinius verta trumpam panardinti į šaltą vandenį – taip jie nesulips, o jų paviršius liks švarus ir natūralus.
Šis būdas ypač tinka gaminant tradicinius pierogi wigierskie su varške ir vaisiais – Podlasės regiono pasididžiavimą. Šie virtiniai dažnai lengvai apkepinami, kad išorė taptų traški, o vidus išliktų minkštas ir sultingas, todėl svarbu, kad jie išlaikytų formą ir nesuliptų.
Išvirus virtinius, juos reikėtų atsargiai išgriebti kiaurasamčiu ir maždaug minutei panardinti į dubenį su šaltu vandeniu bei keliais ledo kubeliais. Staigus atvėsinimas sustabdo krakmolo želėjimosi procesą, todėl tešla nustoja lipti ir išlieka elastinga.
Svarbu virtinių nelaikyti po stipria tekančio vandens srove, nes jie yra trapūs ir gali lengvai prarasti formą. Geriausia juos švelniai perkelti į paruoštą ledinį vandenį, o po to nusausinti kiaurasamtyje.
Nusausinti virtiniai gali būti iškart patiekiami arba ruošiami toliau. Jie puikiai tinka kepimui keptuvėje, nes neskyla, nesutrūkinėja ir tolygiai apskrunda, o vaikams patinka, kad po „grūdinimo“ jie nebėra pernelyg karšti.
Jeigu planuojate virtinius šaldyti, išdėliokite juos vienu sluoksniu ant padėklo ir trumpam įdėkite į šaldiklį. Kai paviršius apstingsta, sudėkite į sandarius indus ar maišelius – taip jie išliks atskiri ir nesukibę net po kelių mėnesių laikymo.
