Austrų Vienos stiliaus keptas svogūnas – tai visai kas kita nei paprastas svogūnų pakepinimas keptuvėje. Šis gaminimo būdas labiau primena naminių bulvyčių kepimą aliejuje. Dėl labai plonų griežinėlių ir lengvo miltų sluoksnio svogūnas greitai netenka drėgmės ir gražiai apskrunda riebaluose, susiformuoja traški plutelė.
Austrijoje toks traškus svogūnas yra neatsiejama garsiojo jautienos patiekalo „Zwiebelrostbraten“ dalis. Jis taip pat dažnai patiekiamas su sūriais spėcliais „Käsespätzle“. Tačiau namų virtuvėje šis paprastas priedas gali puikiai tikti prie daugelio įvairių patiekalų.
Patiekalui reikės dviejų didelių svogūnų, trijų ar keturių valgomųjų šaukštų kvietinių miltų ir vieno arbatinio šaukštelio saldžios maltos paprikos. Taip pat prireiks rapsų arba saulėgrąžų aliejaus kepimui ir žiupsnelio druskos.
Svogūnus pirmiausia nulupkite ir supjaustykite labai plonais žiedais arba pusžiedžiais. Geriausia naudoti daržovių pjaustyklę, nes kuo plonesni ir vienodesni griežinėliai, tuo traškesnis bus galutinis rezultatas.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su saldžia paprika. Paprika ne tik sustiprins skonį, bet ir suteiks svogūnams gražią, sodrią spalvą, todėl iškepę gabalėliai atrodys dar patraukliau.
Į miltų mišinį suberkite svogūnų žiedus ir viską gerai išmaišykite rankomis. Svarbu atskirti sluoksnius, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų labai plonu miltų sluoksniu.
Po to svogūnus suberkite į tankų sietą ir stipriai pakratykite. Ant jų turi likti tik minimalus miltų kiekis, nes jei miltų bus per daug, riebalai pradės svilti, o svogūnai gali sulipti.
Giliame puode arba aukštesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki maždaug 160–170 laipsnių temperatūros. Svogūnus dėkite porcijomis, kad aliejus per daug neatvėstų ir kepimas vyktų tolygiai.
Kepkite kelias minutes, kol gabalėliai taps gražios auksinės spalvos. Svarbu jų neperkepti, nes per ilgai laikomi aliejuje jie gali per daug patamsėti.
Svogūnai dar šiek tiek kepa ir išėmus iš aliejaus, todėl juos reikėtų išgriebti šiek tiek anksčiau, nei pasieksite norimą spalvą. Išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius.
Druską pabarstykite tik tada, kai svogūnai jau iškepti ir šiek tiek nuvarvėję nuo riebalų. Taip jie išliks traškūs ir nepraras savo malonios tekstūros.
Traškiai kepti svogūnai puikiai tinka prie daugelio patiekalų. Jie gali tapti gardžiu priedu prie naminių mėsainių ar dešrainių, nes suteikia patiekalams papildomo traškumo ir sodresnio skonio.
Tokie svogūnai taip pat labai dera su koldūnais ar virtų bulvių kukuliais. Tai gali būti puiki alternatyva spirgučiams ir neretai net skanesnis pasirinkimas.
Traškūs svogūnų gabalėliai puikiai tinka ir salotoms. Jie gali pakeisti duonos skrebučius ir suteikti patiekalui malonią tekstūrą bei aromatą.
Tokiu pat būdu galima pagardinti ir tirštas kremines sriubas. Pavyzdžiui, moliūgų ar bulvių sriuba, pabarstyta traškiais svogūnais, tampa dar aromatingesnė ir sotesnė.
Kad patiekalas visada pavyktų, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Svogūnus miltuose reikėtų apvolioti tik prieš pat dedant į įkaitintą aliejų.
Jeigu tai padarysite per anksti, svogūnai pradės išskirti sultis, miltai sudrėks ir vietoje traškių gabalėlių gausite minkštą tešlą. Tinkama aliejaus temperatūra taip pat labai svarbi.
Jei aliejus bus per šaltas, svogūnai prisigers riebalų ir taps minkšti. Jei per karštas, paviršius greitai sudegs, o viduje liks drėgmės.
