Balta dešra ant velykinio stalo atsiranda ne tik kaip priedas prie rūgštynės ar balto barščių, bet ir kaip pagrindinis patiekalas. Daugelyje namų svarbiausią vaidmenį čia atlieka skardoje ant raugintų kopūstų kepta balta dešra, o kulinarai iš jos net gamina įdarą koldūnams.
Baltą dešrą galima nesunkiai paversti sotiu patiekalu. Pakanka kelių paprastų ingredientų – pavyzdžiui, raugintų kopūstų, svogūnų, grietinėlės ar sultinio, česnako ir mėgstamų prieskonių.
Dešra sudedama ant kopūstų, užpilama padažu ir kepama orkaitėje, kol gražiai apskrunda. Toks patiekalas puikiai tinka velykiniams pietums, o likučius lengva pašildyti kitą dieną.
Kaip išsirinkti gerą baltą dešrą?
Mėsą dažniausiai renkamės akimis – ir tai visai logiška, tačiau vien išvaizdos nepakanka. Būtina perskaityti etiketę: sudėtis visada turi būti aiškiai nurodyta. Baltoje dešroje turėtų būti apie 80–90 proc. mėsos.
Nesvarbu, ar perkate ją iš vitrinos, ar fasuotą – atkreipkite dėmesį į papildomus ingredientus. Verta vengti fosfatų, žymimų kodais E450–E452, taip pat karagenino (E407). Kaip pabrėžia „Katarzyna Bosacka”, geriau rinktis žalią (nevirtą) baltą dešrą, o ne jau apvirtą. Mažesnis perdirbimo laipsnis reiškia mažiau priedų, kurie gali būti žalingi sveikatai.
Spalva – labai svarbi
Rinkdamiesi baltą dešrą, neieškokite idealiai rausvos spalvos gaminio – toks atspalvis dažnai klaidingai siejamas su šviežumu. Šiuo atveju natūrali spalva turėtų būti pilkšvai rausva arba švelniai perlinė. Pagrindinis kokybės išbandymas įvyksta po terminio apdorojimo – kokybiška balta dešra po apvirimo ar išvirimo tampa pilkšvai balta.
Jei iš puodo ištrauktas gaminys išlieka intensyviai rausvas, tai aiškus ženklas, kad į mėsą buvo dėtą sūrymo druskos (nitritų). Tradicinė balta dešra jų neturėtų, todėl natūrali „pilkuma“ šiuo atveju yra aukščiausios kokybės garantija.
Atkreipkite dėmesį į vandens kiekį
Perkant taip pat verta pasižiūrėti, ar pakuotėje arba po plėvele nesikaupia per daug skysčio. Didelis vandens kiekis dažnai rodo, kad gamintojas naudojo rišančias medžiagas ir užpildus, kad dirbtinai padidintų produkto svorį. Kokybiška dešra turi būti standi ir tvirta. Jei kepant ar verdant ji labai sumažėja, o iš vidaus išteka daug sulčių, tikėtina, kad nusipirkote gaminį, kurio mėsos dalis nesiekia 80 proc.
Jei turite galimybę, paprašykite pardavėjo pirštu spustelėti dešrą. Jei ji greitai sugrįžta į pirminę formą, vadinasi, vandens yra nedaug, o viduje esanti mėsa – šviežia.
