Rinktis tikrą, kokybišką sviestą iš dešimčių ryškių pakuočių prekybos centre nėra paprasta. Užrašai apie „natūralią sudėtį“ dar nereiškia, kad produkte nėra augalinių riebalų ar įvairių priedų. Tačiau profesionalūs virtuvės šefai ir patyrusios šeimininkės naudoja vieną labai paprastą ir patikimą būdą, kuriam prireiks tik keptuvės ir minutės jūsų laiko. Pagrindinis kokybiško sviesto požymis – balta puta, atsirandanti jį kaitinant.
Kaip atpažinti tikrą sviestą? Uždėjus gabalėlį sviesto ant įkaitintos keptuvės, jo viduje vyksta tam tikri procesai. Tikras sviestas nėra vientisas riebalas – tai emulsija, sudaryta iš pieno riebalų, išrūgų ir baltymų. Būtent jų reakcija į karštį ir leidžia atskirti kokybišką produktą nuo pakaitalo.
Jeigu matote, kad sviestas keptuvėje ima maloniai čirškėti ir pasidengia švelnia balta puta – greičiausiai tai tikras, kokybiškas produktas. Kaitinant iš išrūgų garuoja vanduo, o pieno baltymas kazeinas nuo temperatūros ima raibuliuoti ir krešėti. Šios mikroskopinės baltymo dalelės kartu su garo burbuliukais ir sudaro būdingą šviesią, „molinę“ putą.
Jeigu vietoje tikėtinos „pieniškos kepurėlės“ matote visai kitą vaizdą, vertėtų susimąstyti apie produkto sudėtį. Jei sviestas tiesiog ištirpsta ir tampa visiškai skaidrus, riebus skystis, primenantis saulėgrąžų aliejų, tai rodo, kad jame beveik nėra pieno baltymų. Greičiausiai prieš jus – išvalytas augalinis riebalas arba sviesto pakaitalas.
Jei kaitinant jaučiate sunkų, primenantį taukus kvapą arba aitrų, cheminį aromatą, tai rodo, kad sudėtyje gali būti pigių riebalų mišinių, kvapiųjų medžiagų ir kitų priedų. Toks produktas ne tik prastesnio skonio, bet ir gali būti ne pats geriausias pasirinkimas kasdieniam vartojimui.
