Daugelis patiekalų, kurie šiandien restoranuose kainuoja nemažus pinigus ir laikomi gurmaniškos virtuvės simboliu, kadaise buvo vargingiausiųjų maistas. Istorikai ir kulinarijos ekspertai pabrėžia, kad maisto produktų prieinamumo, kultūrinių įpročių ir kulinarinės estetikos pokyčiai lėmė tai, jog paprastas valgis ilgainiui tapo prabangos ženklu.
XIX amžiuje sūdyta žuvis ir gėlavandenių žuvų ikrai Jungtinėse Valstijose buvo įprastas darbininkų maistas, o kai kur net nemokamai dalijami barų lankytojams. Rusijoje dėl gausių eršketų išteklių ikrai taip pat buvo lengvai prieinami paprastiems žmonėms, tačiau perteklinė žvejyba ir upių tarša šį produktą pavertė retenybe ir prabangos atributu.
Austrios XIX amžiuje Niujorke ir Londone buvo laikomos pigiu, sočiu gatvės maistu. Jas pardavinėjo iš vežimėlių, dėjo į sriubas ar pyragus kaip nebrangų baltymų šaltinį, tačiau industrializacija ir vandens tarša sumažino jų išteklius, todėl šiandien jos tapo aukštosios virtuvės simboliu.
Omarai Šiaurės Amerikos pakrantėse kadaise buvo tokie gausūs, kad vadinti „jūros vabzdžiais“ ir naudoti kaip trąša ar gyvulių pašaras. Kai kuriose JAV valstijose net buvo ribojamas jų tiekimas kaliniams, nes toks maistas laikytas pernelyg menkaverčiu, tačiau vėliau, išplėtojus transportą ir konservavimo technologijas, omarai išpopuliarėjo ir tapo delikatesu.
Mėlynasis tunas šiandien yra viena brangiausių žuvų rūšių pasaulyje, ypač vertinama Japonijos virtuvėje. Vis dėlto XX amžiaus pradžioje ši žuvis buvo laikoma menkaverte dėl didelio riebalų kiekio ir netinkamo laikymo sukeliamo kvapo, o jos vertė išaugo tik atsiradus modernioms šaldymo technologijoms.
Eskargai, arba sraigės, ilgą laiką buvo paprastas valstiečių baltymų šaltinis, ypač pasninko metu. Tik XIX amžiuje prancūzų virtuvės meistrams pradėjus jas ruošti įmantresniais būdais, šis patiekalas įgijo rafinuotos gastronomijos reputaciją.
Maisto istorija atskleidžia, kad šiandieninė prabanga dažnai turi kuklias ištakas. Produktų transformacija iš kasdienio vargingųjų maisto į elitinių restoranų pasididžiavimą atspindi platesnius kultūrinius, ekonominius ir technologinius pokyčius, formavusius visuomenės požiūrį į skonį ir vertę. visuomenės sluoksniams, o šiandien jie užima garbingą vietą elitinių restoranų meniu ir yra vertinami gurmanų dėl unikalaus charakterio, retumo ir skonio savybių. Tokių patiekalų transformacija atspindi kultūrinius, technologinius ir ekonominius pokyčius visuomenėje.
