Karolio Okrasa metodą galima naudoti tiek gaminant koldūnus su sūriu, tiek su saldžiu įdaru. Svarbiausi įrankiai: dubenėlis su išplaktu kiaušiniu ir teptukas tešlai patepti. Taip pat pravers miklūs pirštai, būtini dailiam krašteliui suformuoti.
Jei tik įmanoma, formuokite įdarą į nedidelius rutuliukus. Šis patarimas netiks visiškai minkštiems, skystesniems įdarams, tačiau puikiai veiks, jei įdaras standesnis – pavyzdžiui, mėsos, varškės ar bulvių. Vietoj to, kad dėtumėte įdarą šaukšteliu, susukite iš jo rutuliuką ir padėkite per vidurį ant išpjautų koldūnų tešlos apskritimų. Taip kraštelį užspausti bus lengviau, gražesnės formos ir nereikės įdaro „grūsti“ per prievartą.
Kiaušinis arba vanduo ir jokio oro burbuliukų
Tuomet tešlos kraštą aplink įdarą patepkite išplaktu kiaušiniu arba vandeniu – vandenį naudokite tada, kai tešla minkyta be sviesto ar aliejaus. Suglauskite priešingus tešlos kraštus. Pirmiausia gerai sujunkite tešlą per patį koldūno vidurį ir nuo šio taško judėkite pirštais į abi puses. Svarbu, kad viduje neliktų tuščių ertmių su oru. Virimo metu oro burbuliukai bandys prasiveržti į išorę, o tai gadina ir koldūnų formą, ir jų sandarumą.
Tankus „raukinių“ dygsnis
Karolis Okrasa tuo neapsiriboja. Vietoje laisvų, kelių judesių raukinių jis suformuoja tankų, dekoratyvų kraštą, kurį, kaip pasakoja, išmoko daryti iš močiutės – tai vadinamasis „obwarzanek“:
„Ko gero, pats įspūdingiausias, gražiausias ir, reikia pripažinti, skaniausiai jaučiamas ypač tuomet, kai koldūnai pakepinami – taip jis geriausias“, – aiškina virtuvės šefas „YouTube“ vaizdo įraše.
Vėl sudrėkinamas tešlos kraštas išplaktu kiaušiniu arba vandeniu ir kraštelis labai glaudžiai užlenkiamas į vidų. Taip koldūno pakraštyje susiformuoja dekoratyvinė pynelė, kuri patikimai saugo, kad įdaras neišbėgtų. Tokius koldūnus galima statyti „ant rantelio“ – taip jie ypač žaviai atrodo patiekti lėkštėje.
Kiti Karolio Okrasos koldūnų lipdymo būdai
Yra ir daugiau dekoratyvių būdų gražiai sujungti tešlos kraštus. Vienas jų atliekamas taip:
„Smiliumi įspraudžiame tešlą tarp nykščio ir didžiojo piršto ir suspaudžiame“, – aiškina Karolis Okrasa.
Raukinį galima daryti ir pakaitomis: vieną „bangelę“ iš vienos, kitą – iš kitos pusės. Jei koldūnai bus valgomi pilnai vienu kąsniu, pavyzdžiui, kaip garnyras prie sriubos, juos galima nulipdyti kaip kalėdinius „ausis“ primenančius virtinius, tik didesnio dydžio.
