Visai neseniai savo šaldiklyje radau virtinių su kopūstais ir grybais, kuriuos buvau gavusi per Kūčias, ir tuoj pat kilo klausimas – ar juos dar galima valgyti? Atsakymas paprastas: taip, ir dar ilgai jie bus tinkami maistui.
Tačiau tai netinka visiems virtinių tipams, nes jų tinkamumo trukmė priklauso nuo įdaro ir laikymo būdo.
Kiek laiko galima laikyti šaldytus virtinius?
Nuo įdaro sudėties pirmiausia priklauso, kiek ilgai virtinius galima laikyti šaldiklyje. Ilgiausiai, net iki šešių mėnesių, galima laikyti virtinius su kopūstais ir grybais. Toks įdaras turi mažai vandens, todėl ilgiau išlaiko skonį ir konsistenciją po užšaldymo.
Šiek tiek trumpiau, apie 4–6 mėnesius, galima laikyti virtinius su vaisiais. Dėl didesnio vandens kiekio įdaras greičiau praranda kokybę, o tešla tampa prastesnės struktūros.
Virtiniai „ruskie“ (su varške ir bulvėmis) geriausi iki 3–4 mėnesių, o trumpiausiai tinkami virtiniai su mėsa – tik apie 2–3 mėnesius, nes mėsos įdaras genda greičiausiai. Užšaldydami virtinius visada užrašykite tikslią užšaldymo datą ir rekomenduojamą suvartojimo terminą, kad išvengtumėte nemalonios staigmenos ir nesugedintumėte pietų.
Kaip supakuoti virtinius šaldymui?
Ne mažiau svarbu už įdarą yra ir tai, kaip virtiniai supakuojami, nes tinkamas pakavimas taip pat smarkiai prailgina jų šviežumą. Virtinius reikėtų šaldyti tą pačią dieną, kai jie pagaminti, dar žalius ir visiškai sausus. Tokius virtinius bėrimo būdu sudedame į sandarius maišelius su užspaudžiamu užtrauktuku arba į šaldymui skirtus indelius, kiek įmanoma išspausdami orą ir labai gerai uždarydami.
Jei virtiniai užšaldomi kitu būdu (pavyzdžiui, sudėti į nesandarius indus ar supakuoti drėgni), jie greičiau praranda šviežumą. Drėgmė skatina ledo kristalų susidarymą, todėl po atitirpinimo tešla gali pernelyg suminkštėti, virtiniai sulipti, o įdaro konsistencija – pasikeisti.
Kaip virti šaldytus virtinius?
Labai svarbu ir tai, kaip virtiniai vėliau verdami. Šaldytų virtinių prieš verdant nereikia atitirpinti – juos sudedame tiesiai į verdantį, pasūdytą vandenį ir verdame ant vidutinės ugnies.
Reikia nepamiršti, kad per ilgai verdant tešla praranda tvirtumą ir elastingumą, todėl verta nusistatyti laikmatį ir virti tiek, kiek reikia, kad virtiniai būtų kuo panašesni į ką tik pagamintus.
